Pancake Keto di Cocco e Mirtilli

Pancake soffici e a basso contenuto di carboidrati realizzati con farina di cocco, uova e latte di cocco, arricchiti con mirtilli freschi e dolcificati leggermente con dolcificante monk fruit.

In una ciotola, sbatti 30 grammi di farina di cocco, 2 uova, 100 ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di dolcificante monk fruit e 0,5 cucchiaino di lievito in polvere fino a ottenere una pastella liscia. Incorpora delicatamente 50 grammi di mirtilli freschi. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, versa piccole porzioni di pastella e cuoci fino a quando non compaiono bolle in superficie. Gira i pancake e cuoci fino a doratura. Servi caldi.