Zuppa vegana di funghi
Zuppa vellutata e confortante di funghi e aromi vegani.
Questa ricetta veloce soffrigge funghi, cipolla e aglio in olio d’oliva, poi cuoce il tutto in brodo vegetale finché non è tenero. Un tocco di latte di cocco la rende super cremosa.
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Porzioni
Ingredienti
- Brodo Vegetale - 800 ml
- Aglio - 2 cloves
- Prezzemolo - 2 tbsp
- Funghi - 400 g
- Cipolla - 1 piece
- Sale - 1 to taste
- Olio d'Oliva - 1 tbsp
- Latte di Cocco - 200 ml
Istruzioni
Passo 1
Affetta 400 g di funghi, trita 1 cipolla e 2 spicchi d’aglio.
Passo 2
In una pentola, scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva; soffriggi cipolla e aglio 3 min.
Passo 3
Aggiungi i funghi ; cuoci 5 min.
Passo 4
Versa 800 ml di brodo vegetale porta a ebollizione.
Passo 5
Abbassa la fiamma e cuoci 10 min.
Passo 6
Unisci 200 ml di latte di cocco ; scalda senza bollire.
Passo 7
Aggiusta di sale e pepe. Servi con 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali (per porzione)
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Povezani postovi
Prezzemolo: 137 % di vitamina K in 2 cucchiai tritati
Olio extravergine d’oliva: 10 g di MUFA e 1,9 mg di vitamina E a cucchiaio
Cipolla: poche calorie, quercetina e fibre prebiotiche
Funghi: ricchi di umami e leggeri
Latte di cocco: crema vegetale ricca di MCT
Aglio: bulbo pungente ricco di allicina