Salsa di Pesce

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Una salsa acidula, ricca di umami, ricavata dal pesce fermentato, essenziale in molti piatti del sud-est asiatico.

La salsa di pesce si prepara stratificando pesce e sale, quindi fermentando per settimane o mesi. Dona profondità e sapore salato a zuppe, saltati e marinate.

F T IN P W V

Tempo di preparazione

15 min

Tempo di cottura

0 min

Tempo totale

43215 min

Porzioni

Ingredienti

Acqua - 1000 ml
Acciughe - 500 g
Sale Marino - 200 g

Istruzioni

Passo 1
Pulisci ed eviscera il pesce, poi taglialo a pezzetti.
Passo 2
In un barattolo pulito, alterna strati di pesce e sale (rapporto 3:1 in peso).
Passo 3
Chiudi il barattolo e lascia a temperatura ambiente, agitandolo di tanto in tanto.
Passo 4
Dopo 2 settimane, inizia ad assaggiare: continua la fermentazione 4–6 settimane fino al sapore desiderato.
Passo 5
Filtra il liquido con un colino fine nelle bottiglie.
Passo 6
Conserva in frigorifero e usa entro 6 mesi.

Note del cuoco

Utilizzare pesci piccoli e grassi come le acciughe per una salsa limpida e saporita.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie

Grassi

Carboidrati

Proteine

Comments

Povezani recepti

Sciroppo di datteri

Medio

70 min

VeganoSenza soiaColazione

Salsa Barbecue

Facile

25 min

SapidoPiccanteSenza glutine

Salsa Hoisin

Facile

15 min

VeganoSapidoPiccante

Latte di Riso

Facile

10 min

Senza cucinareVeganoColazione

Brodo di Ossa

Difficile

735 min

ZuppaCibo di confortoSalutare

Condimento al Aceto di Sherry

Facile

5 min

VeganoVegetarianoSalutare

Pane Pita

Medio

35 min

VeganoSenza soiaVegetariano

Crema di Anacardi

Facile

5 min

Senza cucinareVeganoSenza latticini

Zuppa brasiliana di gamberi e cocco

Facile

25 min

ZuppaSenza latticiniSalutare

Sfoglie per Wonton

Medio

25 min

VegetarianoSenza latticiniEconomico

Povezani postovi

Acciughe: piccoli filetti umami ricchi di omega-3, calcio e B12

ZincoDimagrimentoProteine

Acqua: fondamentale per la vita e la salute

VeganoImmunitàVegetariano

Sale marino: fonte naturale di minerali

Salute intestinale

Salsa di Pesce

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Una salsa acidula, ricca di umami, ricavata dal pesce fermentato, essenziale in molti piatti del sud-est asiatico.

La salsa di pesce si prepara stratificando pesce e sale, quindi fermentando per settimane o mesi. Dona profondità e sapore salato a zuppe, saltati e marinate.

F T IN P W V

Tempo di preparazione

15 min

Tempo di cottura

0 min

Tempo totale

43215 min

Porzioni

Ingredienti

Acqua - 1000 ml
Acciughe - 500 g
Sale Marino - 200 g

Istruzioni

Passo 1
Pulisci ed eviscera il pesce, poi taglialo a pezzetti.
Passo 2
In un barattolo pulito, alterna strati di pesce e sale (rapporto 3:1 in peso).
Passo 3
Chiudi il barattolo e lascia a temperatura ambiente, agitandolo di tanto in tanto.
Passo 4
Dopo 2 settimane, inizia ad assaggiare: continua la fermentazione 4–6 settimane fino al sapore desiderato.
Passo 5
Filtra il liquido con un colino fine nelle bottiglie.
Passo 6
Conserva in frigorifero e usa entro 6 mesi.