Harissa: Pasta di peperoncino nordafricana ricca di vitamina C e dal gusto intenso
Un cucchiaio (15 g) fornisce 25 kcal, fibre e capsaicina per insaporire marinature, zuppe e couscous.
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Cos’è l’harissa?
Pasta tunisina a base di peperoncini rossi essiccati o arrostiti, aglio, olio d’oliva, cumino, coriandolo e cumino dei prati.
Valori per cucchiaio (15 g)
|Kcal|Proteine|Grassi|Carbo|Fibre|Vit C|Sodio|
|---|---|---|---|---|---|---|
|25|0,6 g|1,7 g|2,1 g|1 g|9 mg (10 %)|260 mg (11 %)|
Benefici
- **Capsaicina** termogenica.
- Fonte di **vitamina C** e carotenoidi.
- Insaporisce con meno sale.
Contro
- Molto piccante; usare con moderazione.
- Alcuni prodotti sono salati.
Idee in cucina
- Emulsione olio-limone-harissa per insalate calde.
- Marinatura per pollo, tofu o verdure grigliate.
- Nel **hummus** o nella shakshuka.
- Mescolata a yogurt per salsa rapida.
Conservazione
- Coprire con uno strato d’olio, frigo 3-4 settimane.
- Congelare in monoporzioni.
- 1. Harissa
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