Hook
**Cottura omogenea al grado.**
TL;DR
- Precisione 0,1 °C
Come funziona
Sottovuoto in bagno termostatato.
Pro
Succoso, costante.
Contro
Più tempo, serve rosolatura.
Impostazioni
Bistecca 56 °C 1 h.
Sicurezza
Bagno ≥54 °C; raffreddo ghiaccio.
Consigli
Finitura con cannello.
Pulizia
Aceto per calcare.
Mito/Realtà
| Bollitura | No |
Conclusione
Temp precisa + sear.
Riferimenti
Baldwin 2025.
Comments
Povezani postovi
Friggitrice ad aria: croccante con poco olio
Friggitrice ad aria
Stir-fry: croccantezza asiatica in soli 10 minuti
Slow Cooking: cottura lenta a prova di principiante
Cottura lenta
Capperi: piccoli colpi di sapidità
VeganoSenza glutine
Aceto balsamico: dolcezza acidula e complessa
VeganoSalute intestinale
Hominy: mais nixtamalizzato
VeganoImmunitàFibre
Cavolo napa (cinese): croccante, delicato e versatile
VeganoSalute intestinaleImmunità
Cremor tartaro: segreto del pasticcere
Senza glutine
Fagioli adzuki: piccoli rossi ricchi di fibra
VeganoSalute intestinaleFibre
Pangrattato/Panko: croccantezza & legante
Cottura lentaVegetariano