Stir-fry básico: legumes crocantes e proteína suculenta em 10 min
Domine o wok quente, a sequência certa e a fórmula de molho 1-2-3.
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Gancho
**Brócolis mantém 90 % da vitamina C quando salteado 3 min.**
Resumo
- Wok fumegante
- Óleo alto ponto de fumaça
- Proteína → aromáticos → legumes → molho
O que é stir-fry?
Técnica chinesa > 200 ° C que gera **wok hei**.
Equipamento
- Wok 30 cm aço carbono
- Espátula
- 1 c.s. óleo neutro
- Copo de molho
- Bowls mise en place
5 passos
1. Aquecer wok.
2. Óleo.
3. Selar proteína 60-90 s.
4. Aromas 10 s.
5. Legumes → proteína → molho 60 s.
Molho 1-2-3
- 1 c.s. shoyu
- 2 c.s. caldo
- 3 c.t. amido + vinagre + óleo de gergelim
Dicas
- Proteína seca.
- Legume duro antes.
Mito/Fato
| Antiaderente faz wok hei | Não atinge temperatura. |
Bónus
👉 Baixe o gráfico de timing stir-fry.
Conclusão
Calor alto + ordem certa + molho simples = sucesso.
Referências
Zhang 2021; McGee 2004.
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Povezani postovi
Sous‑vide: tabela de tempo, temperatura e segurança
Sous-vide
Air fryer: crocante com menos óleo
Air fryer
Cozimento lento: técnica fácil, sabor intenso
Cozimento lento
Alcaparras: toques salgados e cítricos
VeganoSem glúten
Vinagre balsâmico: acidez doce e complexa
VeganoSaúde intestinal
Hominy: milho nixtamalizado
VeganoImunidadeFibra
Acelga chinesa (napa): crocante, suave e versátil
VeganoSaúde intestinalImunidade
Cremor tártaro: estabilizante para confeitaria
Sem glúten
Feijões adzuki: vermelhos, pequenos e cheios de fibra
VeganoSaúde intestinalFibra
Farinha de rosca/Panko: crocância & liga
Cozimento lentoVegetariano