Cozimento lento: técnica fácil, sabor intenso
85‑95 °C por 6‑8 h transforma cortes baratos em pratos suculentos.
0.0(0)
Gancho
**Colágeno vira gelatina em longas horas a baixa temperatura.**
Resumo
- Sweet spot 85‑95 °C
- 6‑8 h
- Segurança: ≥ 60 °C em 2 h
O que é?
Cozimento úmido em panela lenta.
Ciência
Menos perda de água.
Segurança
Pré‑aquecer.
5 passos
Selar, camadas, líquido, LOW, temperar.
Receita
Ensopado de carne.
Dicas
Não encher demais.
Mito/Fato
| Perde nutrientes | Mito |
Conclusão
Tempo + baixa temperatura = sucesso.
Referências
USDA 2024.
Comments
Loading comments...
Povezani postovi
Farinha de rosca/Panko: crocância & liga
Cozimento lentoVegetariano
Sous‑vide: tabela de tempo, temperatura e segurança
Sous-vide
Air fryer: crocante com menos óleo
Air fryer
Stir-fry básico: legumes crocantes e proteína suculenta em 10 min
Alcaparras: toques salgados e cítricos
VeganoSem glúten
Vinagre balsâmico: acidez doce e complexa
VeganoSaúde intestinal
Hominy: milho nixtamalizado
VeganoImunidadeFibra
Acelga chinesa (napa): crocante, suave e versátil
VeganoSaúde intestinalImunidade
Cremor tártaro: estabilizante para confeitaria
Sem glúten
Feijões adzuki: vermelhos, pequenos e cheios de fibra
VeganoSaúde intestinalFibra
