Pancake Keto alla Farina di Mandorle con Compota di Mirtilli

Deliziosi pancake a base di farina di mandorle, accompagnati da una calda compota di mirtilli, perfetti per un brunch keto.

In una ciotola, sbatti 100g di farina di mandorle con 1 uovo, 120ml di latte di mandorle, 1 cucchiaino di lievito e un pizzico di sale, aggiungendo 1 cucchiaino di stevia (opzionale). Incorpora delicatamente 50g di mirtilli. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente e versa piccole quantità di pastella per formare i pancake. Cuoci per 2-3 minuti per lato fino a doratura. In un pentolino, fai sobbollire ulteriori mirtilli con 1 cucchiaio di succo di limone fino a ottenere una compota. Servi i pancake caldi con la compota di mirtilli.