Funghi enoki: delicati, ipocalorici e ricchi di fibra
Gli enoki sono funghi sottili e croccanti con poche calorie, fonte di fibra, vitamine del gruppo B e beta-glucani.
Cosa sono gli enoki?
Gli enoki (*Flammulina velutipes*) sono **funghi bianchi lunghi e sottili** dal sapore delicato, molto usati nella cucina asiatica.
Valori nutrizionali (per 100 g, crudi)
- **Calorie:** ~37 kcal
- **Carboidrati:** ~7,8 g
- **Proteine:** ~2,7 g
- **Fibre:** ~2,5 g
- **Grassi:** ~0,3 g
- **Vitamine B:** B3, B5
- **Minerali:** potassio, fosforo, rame
- **Beta-glucani** e antiossidanti
Benefici
- **Sostegno immunitario** (beta-glucani).
- **Salute intestinale** grazie alle fibre.
- **Pochissime calorie** e consistenza croccante.
Svantaggi
- **Cuocere sempre** gli enoki.
- Le versioni in scatola possono essere **ricche di sale**.
- **Purine**: moderare in caso di **gotta**.
Come usarli
- In **ramen, miso, hot pot, saltati**.
- **Sbollentare o saltare** 1–2 minuti.
- Condire con **soia, olio di sesamo, aglio**.
Riassunto
Funghi versatili e veloci che donano croccantezza e nutrienti ai piatti.
- 1. Funghi Enoki
nježne bijele gljive s dugim tankim stapkama; niskokalorične, izvor vlakana, B vitamina i beta-glukana