Shiitake: funghi carnosi ricchi di umami
Fibre e antiossidanti in abbondanza—ottimi saltati, al forno o reidratati (secchi).
Cosa sono gli shiitake?
Gli shiitake (*Lentinula edodes*) sono **funghi bruni e carnosi** con **umami** elevato. Disponibili freschi o **secchi** (più intensi).
Valori nutrizionali
Per 100 g crudi: **~34 kcal**, **~2 g proteine**, **~7 g carboidrati**, **~2–3 g fibre**, vitamine B, **rame**, **selenio**, **ergotioneina**; esposti al sole → **vitamina D2**.
Benefici
- **Antiossidanti** (ergotioneina/selenio)
- **Beta-glucani** per intestino e sazietà
- **Umami** → meno sale
- **Poche calorie**
Possibili contro
- **Dermatite da shiitake** (rara) se crudi/pochi cotti—**cuocere bene**.
- **FODMAP (mannitolo)**: può dare gonfiore.
- **Purine**: moderare in caso di gotta.
Come usarli
Saltare/arrosto; reidratare i secchi **20–30 min** (tenere l’acqua), togliere i gambi duri. Ideali in wok, risotti, ramen, ravioli, frittate.
Consiglio
Non lavare a lungo i freschi; pulire con spazzola. Tagliare uniforme per una rosolatura omogenea.
- 1. Funghi Shiitake
Shiitake gljive – mesnate kapice bogate umamijem; svježe ili sušene (sušene imaju jaču aromu). Stabljike tvrde – ukloniti ili koristiti za temeljac.