Aglio elefante: spicchi giganti, gusto delicato
Un allium enorme dal profumo dolce; ottimo arrosto, confit o affettato finissimo a crudo.
Cos’è l’aglio elefante?
È un **allium a bulbo molto grande**, più vicino al porro che all’aglio comune, con **spicchi giganteschi** e **gusto delicato**.
Valori nutrizionali (100 g, crudo, ca.)
- **Calorie:** ~120 kcal
- **Carboidrati:** ~26 g
- **Proteine:** ~4 g
- **Fibre:** ~2 g
- **Vitamina C:** ~15 mg
Benefici
- **Aroma gentile** che non copre il piatto.
- Fonte di **vitamina C** e **antiossidanti** (sostegno all’**immunità**).
- **Molto versatile** in cucina.
Svantaggi
- Contiene **FODMAP (fruttani)**.
- **Meno allicina** dell’aglio comune.
- A crudo in eccesso può **irritare lo stomaco**.
Usi e consigli
- **Arrostire intero** e spalmare.
- **Confit** in olio e usare anche l’olio aromatizzato.
- **Affettare sottilissimo** su insalate e pizze.
- In **aioli, burro composto, vellutate**.
Riassunto
Un’aggiunta fragrante e delicata quando vuoi l’aroma dell’aglio senza eccessiva intensità.
- 1. Aglio Elefante
Elephant garlic (slonovski luk): vrlo krupne glavice s blagim, slatkastim okusom; srodniji poriluku nego običnom luku; niži sadržaj alicina pa je blaži za nepce, odličan pečen, konfitiran ili sirov u tankim listićima.