Riso nero (forbidden rice): cereale integrale ricco di antociani e fibre
Naturalmente privo di glutine, sapore nocciolato e consistenza tenace. Perfetto per bowls, insalate e come contorno.
Cos’è il riso nero?
Il riso nero — **forbidden rice** — è un **riso integrale** dal colore viola-nero dovuto agli **antociani**. Aroma **nocciolato**, consistenza **al dente**. *Naturalmente senza glutine.*
Valori nutrizionali (per 100 g, cotto)
- **Calorie:** ~140 kcal
- **Carboidrati:** ~29 g
- **Fibre:** ~2–3 g
- **Proteine:** ~3–4 g
- **Grassi:** ~1 g
- **Micronutrienti:** manganese, ferro, magnesio; ricco di **antociani**
Benefici
- **Antiossidante** grazie agli antociani.
- **Cuore & metabolismo:** le fibre favoriscono profilo lipidico e glicemico.
- **Intestino & sazietĂ ** con fibre da cereale integrale.
- **Senza glutine** per diete varie.
Svantaggi/attenzioni
- **Cottura più lunga**; utile l’**ammollo**.
- **Fitati** che riducono l’assorbimento minerale (ammollo/fermentazione aiuta).
- I pigmenti possono **macchiare** ingredienti e utensili.
Come usarlo
- Sciacquare; **ammollo 30–60 min**. Rapporto **1:1,75–2**, 25–35 min.
- **Bowls**, **insalate**, contorno per **curry** o verdure.
- In **mix per sushi**, **porridge** o **verdure ripiene**.
Riassunto
Un riso integrale scenografico e ricco di antiossidanti, con fibre e minerali—versatile e senza glutine.
- 1. Riso Nero
Black rice (forbidden rice): cjelovita, prirodno bezglutenska riĹľa tamno-ljubiÄŤaste boje zbog antocijana; bogata vlaknima, manganom i Ĺľeljezom; kuha se duĹľe.