Mais Hominy: valori nutrizionali, benefici e usi

Il hominy è mais messo a bagno e cotto in una soluzione alcalina (nixtamalizzazione), che ne migliora il valore nutrizionale e la digeribilità. Questa tecnica tradizionale proviene dall'America Centrale ed è utilizzata da secoli.

Per 100 g di hominy cotto: **72 kcal**, 1,5 g di proteine, 0,5 g di grassi e 16 g di carboidrati. Ricco di **fibre** e carboidrati complessi, contiene anche magnesio, fosforo, vitamina B3 (niacina) e piccole quantità di calcio.

- **Supporta la salute digestiva** grazie all'alto contenuto di fibre - **Fornisce energia duratura** dai carboidrati complessi - **Maggiore biodisponibilità della niacina** grazie alla nixtamalizzazione - **Senza glutine**, adatto a diete celiache - **Ingrediente versatile** per piatti tradizionali e moderni

Il hominy è relativamente ricco di carboidrati, quindi va consumato con moderazione nelle diete povere di carboidrati. Il hominy lavorato industrialmente può contenere sale aggiunto.

Viene utilizzato in piatti come il **pozole** (stufato messicano), zuppe, insalate e contorni. Può essere fritto per snack croccanti o macinato in semola per tortillas e tamales.

La nixtamalizzazione risale alle civiltà maya e azteca, che la usavano per migliorare il valore nutrizionale del mais.