Asparagi: lance primaverili ricche di vitamina K, folati e fibre prebiotiche
Cinque punte (90 g) forniscono 20 kcal e il 60 % del fabbisogno di vitamina K.
Cos’è l’asparago?
L’asparago è un germoglio perenne raccolto a inizio primavera; sapore erbaceo-dolce e consistenza croccante.
VarietĂ & stagione
- **Verde**: alla luce, clorofilla.
- **Bianco**: coltivato interrato, gusto delicato.
- **Viola**: ricco di antociani.
Stagione : **marzo-giugno**.
Valori per 100 g (vapore)
|Kcal|Proteine|Grassi|Carbo|Fibre|Vit K|Folati|Vit C|K|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|22|2,4 g|0,2 g|4,1 g|2,1 g|60 %|15 %|12 %|6 %|
Benefici
- **Vitamina K1** per ossa.
- **Folato** per gravidanza.
- **Inulina** prebiotica.
- Antiossidanti (glutatione, rutina).
Controindicazioni
- Odore dell’urina.
- Alta vit K con warfarin.
- Fondi fibrosi da eliminare.
Preparazione
- Spezzare la base.
- Pelare i gambi grossi.
- Scottare 2 min.
Cottura
- **Forno** 12 min 220 °C.
- **Vapore** 4 min.
- **Griglia** 2 min per lato.
- Wok rapido con aglio.
Abbinamenti
- Con **uova**.
- Avvolti in prosciutto.
- Nel **risotto**.
- Crema fredda con piselli.
Conservazione
- In piedi in acqua, frigo 5 giorni.
- Congelare sbollentati 8 mesi.
- 1. Asparagi