Aceto di riso: acidità delicata e pulita
Aceto leggero da riso fermentato—perfetto per dressing, pickles e riso da sushi; scegli non condito per il massimo controllo.
Cos’è l’aceto di riso?
Si ottiene fermentando il riso fino ad **acido acetico**. **Più delicato e leggermente dolce** rispetto ad altri aceti. Tipi: **bianco**, **integrale**, **nero** (Chinkiang) e **condito** (zucchero/sale) per sushi.
Per 1 cucchiaio (15 ml)
**~0–5 kcal**, **~0 g** grassi/proteine, **~1 g** carbo (non condito ≈0); **acido acetico ~4–5%**. Quello condito aggiunge **zucchero e sodio**.
Vantaggi culinari
- **Equilibra** piatti ricchi/sapidi.
- **Acidità gentile**.
- **Versatile**: vinaigrette, **pickles veloci**, marinate, **riso sushi**.
- **Pochissime calorie**.
Possibili contro
- La versione **condita** contiene **zucchero/sale**.
- L’acidità può **irritare** stomaci sensibili.
- Evitare **metalli reattivi**.
Come usarlo
- **Vinaigrette** 1:2–3 con olio + soia/sesamo/zenzero.
- **Pickles** 1:1 con acqua, zucchero e sale.
- **Sushi**: regola tu zucchero/sale partendo dal non condito.
- Un tocco nei **saltati** per freschezza.
Consiglio
Scegli **non condito** e condisci tu. Conserva chiuso, al fresco e al buio.
- 1. Aceto di Riso
Rice vinegar – blago, čisto sirće dobijeno fermentacijom riže; **unseasoned** (nezačinjeno) vs **seasoned/sushi vinegar** (dodani šećer i so). Varijante: bijelo, od smeđe riže, crno (Chinkiang). Odlično za dresinge, marinade, kisele salate i sushi rižu.