Sorgo: cereale integrale naturalmente senza glutine, ricco di fibre e minerali
Antico e versatile, il sorgo offre fibre, ferro, magnesio e antiossidanti; ottimo in chicchi o come farina.
Che cos’è il sorgo?
Il sorgo (*Sorghum bicolor*) è un cereale antico e **naturalmente senza glutine**. Si consuma in chicchi, scoppiato come popcorn o macinato in farina per prodotti da forno senza glutine.
Valori nutrizionali (secco, per 100 g)
- **Calorie:** ~329 kcal
- **Carboidrati:** ~72 g
- **Fibre:** ~6–8 g
- **Proteine:** ~10–11 g
- **Minerali:** ferro, magnesio, fosforo, potassio
- **Antiossidanti** (composti fenolici)
Benefici
- **Favorisce la digestione** grazie alle fibre.
- **Rilascio energetico graduale** e migliore controllo glicemico.
- **Buona fonte di minerali**.
- **Senza glutine** – adatto ai celiaci (attenzione alla contaminazione crociata).
- **Antiossidanti** soprattutto nelle varietĂ scure.
Svantaggi
- **Fitati** che riducono l’assorbimento minerale; ammollo/germinazione/fermentazione aiutano.
- Possibile **gonfiore** se si aumenta la fibra troppo rapidamente.
- **Sciroppo di sorgo** è ricco di zuccheri.
Come usarlo
- **Lessato** per insalate e contorni.
- **Scoppiato** tipo popcorn.
- **Farina di sorgo** in pani e dolci senza glutine (mescolare con altri amidi/leganti).
- Nelle **zuppe e stufati** per consistenza.
Riassunto
Sorgo: cereale integrale, nutriente e senza glutine, semplice da cucinare e molto versatile.
- 1. Sorgo
bezglutenska cjelovita žitarica bogata vlaknima, proteinima i mineralima; koristi se u zrnu i kao brašno