Cereali Germogliati: Indice GI Ridotto e Più Folati
La germinazione abbassa i fitati, aumenta il folato e rende la mollica più dolce.
Perché germogliare
In 48 h l’amido si scinde e le vitamine aumentano.
Valori per 100 g cotti
|Kcal|Proteine|Grassi|Carbo|Fibre|Fe|Folato|
|---|---|---|---|---|---|---|
|130|6 g|1 g|26 g|4 g|8 %|15 %|
Vantaggi
- **IG più basso**.
- Maggiori folati, vitamina C, minerali.
Contro
- Presenza di glutine se frumento.
- Deperisce prima.
In cucina
- Pane, insalate di cereali, muesli.
Conservazione
Fette in freezer entro 3 giorni; ambiente refrigerato.
- 1. Cereali Germogliati