Sirop d’agave : édulcorant liquide doux à IG bas mais riche en fructose
Plus sucré que le saccharose et très soluble – reste un sucre ajouté concentré.
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Présentation
Sirop obtenu par hydrolyse enzymatique des fructanes d’agave puis concentration.
Valeurs (1 c. s.)
≈60 kcal ; 16 g sucres (fructose majoritaire).
Profil glycémique
IG bas mais excès de fructose peut augmenter triglycérides.
Atouts
Haute douceur, goût neutre, se dissout à froid.
Limites
Très fructosé, peu de micronutriments.
Usages
1 tasse sucre ≈ 2/3–3/4 tasse agave + réduire liquide.
Conseils
Doser modérément; ajouter acide/sel pour équilibre.
Santé
Compter comme sucre ajouté; limiter l’apport.
Durabilité
Culture lente; privilégier filières responsables.
Conservation
Fermé, à l’abri de la lumière.
À retenir
✔︎ IG bas ✖︎ Riche en fructose.
- 1. Nectar d'Agave
Incidental ingredient mentioned in text
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