Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express
Libère du CO₂ au contact d’un acide; surdosage = goût savonneux + sodium.
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Présentation
Bicarbonate de sodium pur.
Réaction
Acide + NaHCO₃ → CO₂; enfourner vite.
Valeurs (¼ c. café)
≈330 mg sodium.
Atouts
Levée rapide, brunissage, attendrit légumineuses.
Limites
Excès: goût amer/soin; sodium élevé.
Usages
¼ c. café par 120 g farine + acide.
Conservation
Sec; tester avec vinaigre (mousse).
- 1. Bicarbonate de Soude
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