Olives : bouchées salées riches en graisses mono-insaturées et vitamine E

Dix olives moyennes (30 g) apportent 45 kcal, 4 g de lipides (75 % acide oléique), 1 g de fibres et 12 % des ANC en vitamine E.

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Olives : bouchées salées riches en graisses mono-insaturées et vitamine E

Zinc Vegan Sans gluten Bonnes graisses Sans lactose Fibres

Qu’est-ce qu’une olive de table ?

L’olive est la drupe fermentée ou saumurée de **l’olivier (*Olea europaea*)**. Crue, elle est beaucoup trop amère ; la cure transforme l’oléuropéine en un fruit savoureusement salé.

Variétés & profils aromatiques

- **Manzanilla (Espagne)** : petite verte, saveur beurrée, souvent farcie au piment - **Kalamata (Grèce)** : violette-noire, charnue, notes vineuses - **Castelvetrano (Italie)** : vert vif, douce & peu amère - **Arbequina (Espagne)** : minuscule, goût de noisette, très huileuse Récoltées d’octobre à janvier ; conservées en saumure toute l’année.

Valeurs pour 100 g (égoutté)

|Énergie|Prot.|Lip.|AGS|MUFA|Gluc.|Fibres|Vit E|Fer|Na| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---| |115 kcal|0,8 g|10,7 g|1,4 g|7,9 g|6,3 g|3,2 g|3,8 mg (25 %)|3,3 mg (18 %)|735 mg (32 %)|

Bienfaits santé

- **Acide oléique** (MUFA) favorable au profil cholestérol. - **Vitamine E & polyphénols** (tyrosol, hydroxytyrosol) protègent les LDL de l’oxydation. - Fermentation → **lactobacilles** bénéfiques. - Collation pauvre en glucides, sans gluten ni lactose.

Limites & conseils

- **Teneur élevée en sodium** : rincer ou tremper 10 min pour réduire ~25 %. - Colorant ferreux (gluconate) parfois ajouté aux noires – sans danger mais à noter. - Noyaux durs : privilégier les dénoyautées pour les enfants.

Dessaler & mariner maison

Rincer, puis mariner 24 h dans de l’HOVE avec ail, zeste de citron, romarin & piment. Saveur optimale après quelques jours au frais.

Usages culinaires

- **Poulet rôti citron-olives** - Ajouter aux **shakshoukas** - Incorporer à une **focaccia** - Hacher dans des **salades de céréales**

Accords saveurs

- Agrumes, tomate, artichaut - Fromages : feta, halloumi, manchego affiné - Protéines : sardine, pois chiches, agneau - Herbes : origan, thym, romarin

Achat & conservation

- Olives fermes, lisses. - Bocal fermé : **18 mois** au frais & à l’abri de la lumière. - Ouvert : garder sous saumure, réfrigérer, consommer sous **3 sem**.

1. Olives

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Povezani postovi

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VeganPerte de poidsProtéines

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VeganProtéinesSans gluten

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Faible en glucidesVeganPerte de poids

Zeste de citron : arôme puissant, peu de calories, riche en flavonoïdes

ZincVeganPerte de poids

Asperge blanche : pousse de printemps délicate riche en folates

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Zinc Vegan Sans gluten Bonnes graisses Sans lactose Fibres

Qu’est-ce qu’une olive de table ?

L’olive est la drupe fermentée ou saumurée de **l’olivier (*Olea europaea*)**. Crue, elle est beaucoup trop amère ; la cure transforme l’oléuropéine en un fruit savoureusement salé.

Variétés & profils aromatiques

Valeurs pour 100 g (égoutté)

|Énergie|Prot.|Lip.|AGS|MUFA|Gluc.|Fibres|Vit E|Fer|Na| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---| |115 kcal|0,8 g|10,7 g|1,4 g|7,9 g|6,3 g|3,2 g|3,8 mg (25 %)|3,3 mg (18 %)|735 mg (32 %)|

Bienfaits santé

Limites & conseils

Dessaler & mariner maison

Rincer, puis mariner 24 h dans de l’HOVE avec ail, zeste de citron, romarin & piment. Saveur optimale après quelques jours au frais.

Usages culinaires

- **Poulet rôti citron-olives** - Ajouter aux **shakshoukas** - Incorporer à une **focaccia** - Hacher dans des **salades de céréales**

Accords saveurs

- Agrumes, tomate, artichaut - Fromages : feta, halloumi, manchego affiné - Protéines : sardine, pois chiches, agneau - Herbes : origan, thym, romarin

Achat & conservation

- Olives fermes, lisses. - Bocal fermé : **18 mois** au frais & à l’abri de la lumière. - Ouvert : garder sous saumure, réfrigérer, consommer sous **3 sem**.