Piments Habanero : plus de 100 000 Scoville et 100 % de vitamine C dans un seul petit fruit
Une gousse fraîche de 12 g fournit 64 mg de vitamine C et un feu tropical au parfum d’abricot.
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Qu’est-ce qu’un habanero ?
Le **habanero (*Capsicum chinense*)** est un piment en forme de lanterne originaire du Yucatán. Il titre entre **100 000 et 350 000 SHU** et dégage un arôme fruité (mangue-abricot) unique.
Couleurs & variétés
- **Orange** (classique) : env. 150 k SHU
- **Red Savina** : sélection très piquante (~500 k SHU)
- **Chocolate** : notes terreuses (~300 k)
- **Pêche & blanche** : plus douces (80-120 k SHU)
Valeurs pour 1 gousse crue (12 g)
|Énergie|Prot.|Lip.|Gluc.|Fibres|Vit C|Vit A|K⁺|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|12 kcal|0,3 g|0,2 g|2,7 g|0,5 g|64 mg (71 %)|4 % VQ|3 % VQ|
Atouts santé
- **Capsaïcine** : thermogène & libération d’endorphines
- **Vitamine C + caroténoïdes** pour l’immunité
- Saveur intense ⇒ moins de sel ou sucre
Précautions
- Peut brûler peau/yeux : gants recommandés
- Irritant en cas de RGO ou côlon irritable
- Tenir hors de portée des enfants/animaux
Préparation
- Ôter pédoncule, couper en deux, retirer graines pour réduire la force
- Planche dédiée ou lavage eau chaude + vinaigre
Cuissons recommandées
- **Cru** : haché dans salsa
- **Griller** 5 min pour accentuer le côté fruité
- **Fermenter** 7 jours pour sauce piquante
- Laisser entier dans un ragoût puis retirer
Accords saveurs
- Excellent avec **mangue, ananas, fruit de la passion**
- Équilibre les plats gras : **avocat, porc, lait de coco**
- Pointe dans un **ganache chocolat noire**
Achat & conservation
- Gousses fermes et brillantes
- Frigo dans sachet papier : **2 sem**
- Congeler entières ou mixées ; sécher à 60 °C pour flocons
- 1. Piments Habanero
Comments
Povezani postovi
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Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique
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Asperge blanche : pousse de printemps délicate riche en folates
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