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    Abricots Secs
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    Agar-Agar
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    Amarante
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    Maïs Concassé
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    Mangoustan
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    Sorgho
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Shiitaké : champignon à l’umami marqué

Saveur profonde, riche en fibres et antioxydants—parfait sauté, rôti ou réhydraté (sec).

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Shiitaké : champignon à l’umami marqué
VeganSanté intestinaleFibres

Qu’est-ce que le shiitaké ?

Le shiitaké (*Lentinula edodes*) est un **champignon brun charnu** très **umami**. Vendu frais ou **séché** (arômes plus concentrés).

Profil nutritionnel

Pour 100 g crus : **~34 kcal**, **~2 g protéines**, **~7 g glucides**, **~2–3 g fibres**, vitamines B, **cuivre**, **sélénium**, **ergothionéine**; exposé au soleil → **vitamine D2**.

Atouts

- **Antioxydants** (ergothionéine, sélénium) - **Bêta-glucanes** pour le microbiote et la satiété - **Umami** → moins de sel nécessaire - **Peu calorique**

Points de vigilance

- **Dermatite au shiitaké** (rare) si cru/peu cuit—**bien cuire**. - **FODMAPs (mannitol)**: ballonnements possibles. - **Purines**: modération si goutte.

Utilisation

Sauter/rôtir, réhydrater les secs **20–30 min** (garder l’eau de trempage), retirer les pieds durs; idéale dans poêlées, risotto, ramen, raviolis.

Astuce

Ne **lavez** pas les frais à grande eau; brossez-les. Tranchez régulièrement pour une belle coloration.
  • 1. Champignons Shiitake

    Shiitake gljive – mesnate kapice bogate umamijem; svježe ili sušene (sušene imaju jaču aromu). Stabljike tvrde – ukloniti ili koristiti za temeljac.

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Povezani postovi

Champignons shiitake : riches en umami et bienfaits santé

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