Agar-agar : gélifiant végétal (dosages, astuces, usages)

Extrait d’algues rouges—**à porter à ébullition** pour l’activer; prend à température ambiante, idéal pour desserts véganes.

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Agar-agar : gélifiant végétal (dosages, astuces, usages)

Vegan Immunité Bonnes graisses Bio

Qu’est-ce que l’agar-agar ?

Un **gélifiant végétal** (agarose) d’algues rouges. Doit **bouillir 1–2 min** puis **gélifie** vers 35–40 °C en gel net mais **cassant**.

Notes nutrition

Apport calorique minime; riche en **fibres solubles**; **sans gluten**.

Atouts

Alternative **végane** à la gélatine; **thermoréversible** (fond ~85 °C); stable à T° ambiante; sucré/salé.

Précautions

Plus **cassant** que la gélatine; liquides **très acides**/alcool affaiblissent le gel → augmenter la dose; bien hydrater/porter à ébullition.

Dosages & technique

**Souple :** 0,2–0,5 % (2–5 g/L) **Ferme :** 0,8–1,2 % (8–12 g/L) **Gel fluide :** 0,6–1,0 % puis mixer. **≈** 1 c. à c. poudre = ~3 g ≈ 1 c. à s. flocons.

Résumé

Un gélifiant végétal fiable—dosez entre 0,2 et 1,2 % selon la fermeté souhaitée.

1. Agar-Agar
agar-agar – biljni želirajući agens iz crvenih algi; veganska alternativa želatini; aktivira se **kuhanjem** i steže na sobnoj temperaturi

Comments

Povezani postovi

Agar-Agar : gélifiant végétal et source naturelle de fibres

Santé intestinale

Lipides sains : MUFA, PUFA & oméga‑3

Bonnes graisses

Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides

ProtéinesBonnes graissesGlucides complexes

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

ZincFaible en glucidesVegan

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines

Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

VeganProtéinesSans gluten

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten