Harissa : pâte de piment maghrébine riche en vitamine C et en arômes fumés

Une cuillère (15 g) apporte 25 kcal et une chaleur capsaïcine qui réveille marinades, légumes rôtis et couscous.

0.0(0)

Harissa : pâte de piment maghrébine riche en vitamine C et en arômes fumés

Vitamine C Vegan Sans gluten Sans lactose Fibres

Qu’est-ce que la harissa ?

La harissa est une **pâte tunisienne** préparée avec piments rouges séchés ou grillés, ail, huile d’olive, cumin, coriandre et carvi. Sa couleur rouge brique et son goût fumé en font le condiment phare d’Afrique du Nord.

Valeurs par c. à s. (15 g)

|Énergie|Prot.|Lip.|Gluc.|Fibres|Vit. C|Sodium| |---|---|---|---|---|---|---| |25 kcal|0,6 g|1,7 g|2,1 g|1 g|9 mg (10 %)|260 mg (11 %)|

Atouts

- **Capsaïcine** : stimule le métabolisme, dégage les sinus. - Piments = **vitamine C & caroténoïdes** antioxydants. - Goût puissant : permet de réduire sel et sucre dans les recettes.

Limites

- Très piquant : commencer par ½ c. à c. - Certains pots sont **riches en sel**. - Capsaïcine irritante en cas de reflux ou intestin sensible.

En cuisine

- Dans une **vinaigrette** huile d’olive-citron. - Rub sur poulet, tofu ou chou-fleur rôti. - Tourbillon dans **houmous, shakshouka, soupe tomate**. - Mélangée à du yaourt pour un dip express.

Conservation

- Choisir une pâte rouge intense sans traces ternes. - Recouvrir la surface d’huile ; fridge : **3–4 sem**. - Congeler en bacs à glaçons pour portions individuelles.

1. Harissa

Comments

Loading comments...

Povezani postovi

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

ZincFaible en glucidesVegan

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines

Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

VeganProtéinesSans gluten

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Faible en glucidesVeganPerte de poids

Zeste de citron : arôme puissant, peu de calories, riche en flavonoïdes