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    Abricots Secs
    Agar-Agar
    Agar-Agar
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    Ail
    Ail des Bois
    Ail Éléphant
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    Amarante
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    Anchois
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    Mangoustan
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Flocons de bonite (katsuobushi) : umami pour dashi & toppings

Copeaux ultra-fins de thon listao fumé-séché—indispensables au **dashi** et en finition sur tofu, okonomiyaki, etc.

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Flocons de bonite (katsuobushi) : umami pour dashi & toppings
VeganImmunitéBonnes graissesBio

Qu’est-ce que le katsuobushi ?

Copeaux issus de blocs fumés, séchés (parfois fermentés) de bonite; versions **arabushi** et **karebushi/honkarebushi**.

Valeurs (≈2 g)

≈8 kcal; ~1,5 g protéines; lipides très faibles; sodium naturellement bas.

Atouts

**Umami** intense avec peu de calories; **IMP** en synergie avec le glutamate (kombu).

Précautions

Allergène poisson; non adapté aux végétariens/végans; attention à l’histamine.

Usages

**Dashi :** chauffer l’eau avec kombu à ~80°C, retirer, infuser les flocons 1–2 min, filtrer. Finition pour okonomiyaki, takoyaki, tofu, riz.

Résumé

Des flocons qui apportent une dose d’umami et un parfum fumé délicat.
  • 1. Flocons de Bonito

    bonito flakes (katsuobushi) – sušene i dimljene strugotine tune skipjack (*Katsuwonus pelamis*); izvor **inosinata (IMP)** za snažan umami; ključne za **dashi** i kao topping

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Lipides sains : MUFA, PUFA & oméga‑3

Lipides sains : MUFA, PUFA & oméga‑3

Bonnes graisses
Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides

Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides

ProtéinesBonnes graissesGlucides complexes
Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

ZincFaible en glucidesVegan
Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids
Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines
Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

VeganProtéinesSans gluten
Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines
Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten
Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten
Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Faible en glucidesVeganPerte de poids

Povezani postovi

Lipides sains : MUFA, PUFA & oméga‑3

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Bonnes graisses
Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides

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ProtéinesBonnes graissesGlucides complexes
Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

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ZincFaible en glucidesVegan
Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

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ZincVeganPerte de poids
Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

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VeganPerte de poidsProtéines
Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

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VeganProtéinesSans gluten
Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines
Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

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Faible en glucidesVeganSans gluten
Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

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Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

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