Cuisine sans œufs : substituts et astuces
Aquafaba pour la mousse, graine de lin pour lier, tofu pour le moelleux.
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Accroche
**3 c. à s. d’aquafaba = 1 blanc d’œuf.**
En bref
- Miser sur la fonction
- Aquafaba, lin, tofu
Définition
Sans œuf ni dérivés.
Rôles
Liaison, levée, émulsion.
Substituts
Lin+eau, aquafaba.
Gâteau aéré
Aquafaba + huile.
Salé
Mayo végétale.
Astuces
Faire gonfler le lin.
Mythe/Fait
| Sec | Faux |
Conclusion
Le bon substitut = résultat optimal.
Références
Vegan Society 2024.
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