Estragon : herbe anisée pour sauces, volaille & œufs

Parfum d’anis/réglisse—classique en sauce Béarnaise; sublime volaille, poisson et œufs.

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Estragon : herbe anisée pour sauces, volaille & œufs

Vegan Sans gluten

Qu’est-ce que l’estragon ?

L’estragon (*A. dracunculus*) offre une note **anisée**. La variété **française** est plus aromatique que la **russe**.

Pour 1 c. à s. frais (~2 g)

≈**2 kcal**; traces de **polyphénols**/**potassium**; surtout **aromate**.

Atouts culinaires

- Saveur marquée → **moins de sel**. - S’accorde avec **beurre, crème, moutarde, citron, vin blanc**. - Rehausse **volaille, poisson, œufs, pommes de terre**.

Points de vigilance

- **Surdosage** dominant. - Rares **allergies** (Astéracées). - Présence d’**estragole**—rester aux **quantités culinaires**.

Utilisations

- Ajouter en fin de cuisson aux sauces (**Béarnaise**). - **Vinaigre à l’estragon** (macération 1–2 sem.). - Dans **omelettes, salade de poulet, beurre composé**. - **Équivalence** : **1 c. à s. frais = 1 c. à c. sec**.

Astuce

Privilégier l’**estragon français**. Ajouter **hors du feu**. Conserver enroulé au frais ou congeler en **beurre**.

1. Estragon
Tarragon (estragon) – *Artemisia dracunculus*; **French tarragon** (intenzivniji, anis/likoric nota) vs **Russian tarragon** (blaži). Klasičan u **Béarnaise** sosu; odličan uz piletinu, jaja, ribu, krompir, senf, sirće.

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