Anchois: petits poissons umami riches en oméga-3, calcium & B12
Quelques filets suffisent pour parfumer – attention au sodium.
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Présentation
Petits poissons salés ou à l’huile très savoureux.
Valeurs (6 filets)
≈60 kcal ; 8 g prot ; oméga-3 ; sodium élevé.
Atouts
EPA/DHA, B12, calcium, rehausseur d’umami.
Limites
Beaucoup de sel; histamine possible; purines.
Usages
Fondre dans huile, sauces, vinaigrettes.
Conservation
Sous huile réfrigérés 2 mois.
- 1. Anchois
Incidental ingredient mentioned in text
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