Culinum logoCulinum logo (dark)
Recettes
🔍
  • Catégories
    Méthodes de cuisson
    Cuisson au four
    Grillage
    Sauter
    Cuisson à la vapeur
    Cuisson lente
    Sans cuisson
    Cuisson sous pression
    Rôtissage
    Mixage
    Types de repas
    Petit déjeuner
    Brunch
    Déjeuner
    Dîner
    En-cas
    Dessert
    Occasions et thèmes
    Réunions familiales
    Piques-niques et BBQ
    Favoris des enfants
    Cuisine réconfortante
    Économique
    Temps de préparation
    Moins de 15 minutes
    15 à 30 minutes
    30 à 60 minutes
    Plus de 60 minutes
    Régimes spéciaux
    Végétarien
    Végétalien
    Sans gluten
    Sans produits laitiers
    Sans noix
    Sans œufs
    Sans soja
    Sans fruits de mer
    Keto
    Pauvre en glucides
    Pauvre en matières grasses
    Riche en protéines
    Sans sucre
    Cuisines
    Africaine
    Marocaine
    Éthiopienne
    Asiatique
    Chinoise
    Japonaise
    Indienne
    Thaïlandaise
    Moyen-Orientale
    Européenne
    Italienne
    Française
    Espagnole
    Allemande
    Bosnienne
    Américaine
    Nord-américaine
    Mexicaine
    Brésilienne
    Niveaux de difficulté
    Facile
    Intermédiaire
    Avancé
  • Étiquettes
    Accompagnement
    Adapté aux enfants
    Amuse-bouche
    Apéritif
    Biologique
    Boisson
    Céto
    Collation
    Cuire au four
    Cuisson lente
    Déjeuner
    Dessert
    Dîner
    Doux
    Économique
    Épicé
    Faible en glucides
    Faible en gras
    Griller
    Jus
    Petit déjeuner
    Plat principal
    Plat réconfortant
    Rapide
    Riche en protéines
    Sain
    Salade
    Sans cuisson
    Sans fruits de mer
    Sans gluten
    Sans noix
    Sans œufs
    Sans produits laitiers
    Sans soja
    Sans sucre
    Savoureux
    Smoothie
    Soupe
    Végan
    Végétarien
  • Ingrédients
    Abricots
    Abricots Secs
    Agar-Agar
    Agar-Agar
    Agneau
    Ail
    Ail des Bois
    Ail Éléphant
    Ail Noir
    Airelles Rouges
    Algues
    Aloe Vera
    Amandes
    Amarante
    Amarante
    Aminos Liquides
    Ananas
    Anchois
    Anchois
    Aneth
    Anis Étoilé
    Arame (Algues)
    Artichauts
    Asafoetida
    Asperges
    Asperges Blanches
    Assaisonnement de Légumes
    Aubergine
    Avocat
    Avoine
    Bagels
    Baies d'Açaï
    Baies d'Argousier
    Baies d'Aronia
    Baies de Blé
    Baies de Goji
    Baies de Maqui
    Baies de Schisandra
    Baies de Sureau
    Baies de Sureau
    Baies de Sureau
    Baies Dorées
    Baies Roses
    Banane Bleue Java
    Bananes
    Bananes Plantains
    Barramundi
    Basilic
    Basilic Citron
    Basilic Sacré (Tulsi)
    Bette
    Betteraves
    Betteraves Chioggia
    Betteraves Jaunes
    Betteraves Rayées
    Beurre
    Beurre d'Amande
    Beurre de Cacahuète
    Bicarbonate de Soude
    Biscuits à la Cuillère
    Biscuits Digestive
    Biscuits Émiettés
    Bison
    Blé d'Épeautre
    Bœuf
    Bok Choy
    Bouillon d'Os
    Bouillon de Bœuf
    Bouillon de Légumes
    Bouillon de Légumes
    Bouillon de Poulet
    Boulgour
    Brie
    Brocoli
    Brocoli Romanesco
    Cabillaud
    Cacahuètes
    Café
    Caille
    Calamar
    Canard
    Canneberges Séchées
    Cannelle
    Cantaloup
    Câpres
    Câpres
    Carambole
    Carambole
    Cardamome
    Carottes
    Carottes Arc-en-Ciel
    Carthame
    Céleri
    Céleri-Rave
    Cèpes
    Cèpes
    Cerfeuil
    Cerises
    Champignons
    Champignons Enoki
    Champignons Enoki
    Champignons Enoki
    Champignons Maitake
    Champignons Noirs
    Champignons Oreilles de Bois
    Champignons Pleurotes du Roi
    Champignons Porcini
    Champignons Portobello
    Champignons Portobello
    Champignons Queue de Dinde
    Champignons Reishi
    Champignons Shiitake
    Champignons Shiitake
    Chana Dal
    Chapelure
    Châtaignes
    Châtaignes d'Eau
    Chayote
    Chérimole
    Chermoula
    Chimichurri
    Chips de Chou Frisé
    Chocolat
    Chocolat Noir
    Chou
    Chou Chinois
    Chou Frisé
    Chou Vert Frisé
    Chou-Fleur
    Chou-navet
    Chou-Rave
    Chou-Rave
    Choucroute
    Choux de Bruxelles
    Citron
    Citron Vert
    Citronnelle
    Citrons Doigts
    Citrons Kaffir
    Citrons Meyer
    Clous de Girofle
    Cœurs d'Artichaut
    Cœurs de Palmier
    Coing
    Coing
    Compote de Pommes
    Concentré de Tomate
    Concombre
    Confiture
    Coquilles Saint-Jacques
    Coriandre
    Coriandre
    Corn Flakes
    Cornichons
    Cornichons
    Corossol
    Corossol
    Corossol
    Courge Musquée
    Courgette
    Couscous
    Crabe
    Crème
    Crème Aigre
    Crème Coagulée
    Crème de Cajou
    Crème de Coco
    Crème de Tartre
    Crème Fraîche
    Crème Liquide
    Cresson
    Cresson
    Crevettes
    Croissants
    Cumin
    Curcuma
    Dashi
    Dattes
    Dinde
    Dorade
    Dulse (Algues)
    Durian
    Durian
    Eau
    Eau
    Eau d'Érable
    Eau de Bouleau
    Eau de Coco
    Eau de Fleur d'Oranger
    Eau de Rose
    Échalotes
    Éclats de Cacao
    Écorce de Cassia
    Écorces de Psyllium
    Edamame
    Édulcorant de Fruit de Moine
    Églefin
    Endive
    Épeautre
    Épices Berbères
    Épinards
    Épine-Vinette
    Estragon
    Extrait de Vanille
    Faisan
    Falafel
    Farine
    Farine à Gâteau
    Farine à Pain
    Farine d'Amande
    Farine de Blé Complet
    Farine de Coco
    Farine de Maïs
    Farine de Maïs
    Farine de Maïs Bleu
    Farine de Maïs Nixtamalisée
    Farine de Millet
    Farine de Patate Douce
    Farine de Pois Chiche
    Farine de Riz
    Farine de Riz Gluant
    Farine de Sarrasin
    Farine de Sorgho
    Farine de Tapioca
    Farro
    Farro
    Fécule de Maïs
    Fécule de Pomme de Terre
    Fécule de Tapioca
    Fenouil
    Feuille d'Argent Comestible
    Feuille d'Or Comestible
    Feuille de Lotus
    Feuilles d'Amarante
    Feuilles d'Amarante
    Feuilles de Bambou
    Feuilles de Banane
    Feuilles de Bétel
    Feuilles de Cari
    Feuilles de Cari
    Feuilles de Combava
    Feuilles de Combava
    Feuilles de Lasagne
    Feuilles de Laurier
    Feuilles de Moringa
    Feuilles de Moutarde
    Feuilles de Moutarde
    Feuilles de Navet
    Feuilles de Neem
    Feuilles de Nori
    Feuilles de Pandan
    Feuilles de Pandan
    Feuilles de Pissenlit
    Feuilles de Riz
    Feuilles de Shiso
    Feuilles de Taro
    Feuilles de Thé
    Feuilles de Vigne
    Feuilles de Wonton
    Fèves
    Fèves de Lima
    Fèves de Lupin
    Fèves de Lupin
    Figue de Barbarie
    Figue de Barbarie
    Figue de Barbarie
    Figues
    Figues Séchées
    Fleurs Comestibles
    Fleurs d'Hibiscus
    Fleurs de Banane
    Flocons d'Avoine
    Flocons d'Orge
    Flocons de Bonito
    Flocons de Noix de Coco
    Flocons de Piment
    Fonio
    Fougères
    Fraises
    Framboises
    Freekeh
    Freekeh
    Fromage
    Fromage à fondre
    Fromage à la Crème
    Fromage Bleu
    Fromage Cheddar
    Fromage Colby
    Fromage Cotija
    Fromage Cottage
    Fromage de Chèvre
    Fromage Feta
    Fromage Frais
    Fromage Halloumi
    Fromage Manchego
    Fromage Monterey Jack
    Fromage Parmesan
    Fromage Ricotta
    Fromage Suisse
    Fromage Végan
    Fruit à Pain
    Fruit à Pain
    Fruit à Pain
    Fruit de la Passion
    Fruit de la Passion
    Fruit du Dragon
    Fruit du Dragon
    Fumée Liquide
    Fumet de Crevettes
    Fumet de Poisson
    Galanga
    Garam Masala
    Gélatine
    Gelée
    Gelée Royale
    Germes de Haricots
    Germes de Haricots
    Germes de Luzerne
    Germes de Luzerne
    Gingembre
    Girolles
    Gluten de Blé Vital
    Glycérine Végétale
    Gnocchis
    Gochujang
    Gombo
    Gomme de Guar
    Gomme Xanthane
    Gouda
    Gousses de Vanille
    Goyave
    Goyave
    Graines d'Ajwain
    Graines d'Aneth
    Graines d'Anis
    Graines de Carvi
    Graines de Chanvre
    Graines de Chia
    Graines de Citrouille
    Graines de Fenouil
    Graines de Fenugrec
    Graines de Grenade
    Graines de Lin
    Graines de Lotus
    Graines de Moutarde
    Graines de Nigelle
    Graines de Pastèque
    Graines de Pavot
    Graines de Sacha Inchi
    Graines de Sésame
    Graines de Tournesol
    Grains de Maïs
    Grains Germés
    Graisse Végétale
    Graisse Végétale
    Grenade
    Groseilles
    Groseilles
    Groseilles
    Groseilles à Maquereau
    Groseilles à Maquereau
    Groseilles à Maquereau
    Gruau de Sarrasin
    Haricot Kulti
    Haricot Noir (Urad Dal)
    Haricots à Œil Noir
    Haricots Azuki
    Haricots Beurre
    Haricots Blancs
    Haricots Blancs du Nord
    Haricots Cannellini
    Haricots Cranberry
    Haricots Moth
    Haricots Mungo
    Haricots Navy
    Haricots Noirs
    Haricots Pinto
    Haricots Rouges
    Haricots Verts
    Harissa
    Hijiki (Algues)
    Homard
    Houmous
    Huile d'Arachide
    Huile d'Olive
    Huile de Canola
    Huile de Coco
    Huile de Macadamia
    Huile de Pépins de Raisin
    Huile de Piment
    Huile de Sésame
    Huile de Tournesol
    Huile Végétale
    Huîtres
    Jacquier
    Jacquier
    Jaggery
    Jeunes Pousses
    Jeunes Pousses
    Jicama
    Jus d'Ananas
    Jus d'Orange
    Jus de Canneberge
    Jus de Citron
    Jus de Citron Vert
    Jus de Grenade
    Jus de Palourdes
    Jus de Pomme
    Jus de Raisin
    Jus de Tomate
    Kaki
    Kakis
    Kamut
    Kamut
    Kaniwa
    Karela (Melon Amer)
    Kéfir
    Kelp
    Ketchup
    Kimchi
    Kiwi
    Kombu
    Kombu (Algue)
    Kombucha
    Kumquats
    Kumquats
    Kumquats
    Lait
    Lait Concentré Sucré
    Lait d'Amande
    Lait d'Avoine
    Lait de Chèvre
    Lait de Coco
    Lait de Riz
    Lait de Soja
    Lait Évaporé
    Lait Ribot
    Laitue
    Lapin
    Lavande
    Lentilles
    Levain
    Levure
    Levure Chimique
    Levure Instantanée
    Levure Nutritionnelle
    Levure Sèche Active
    Lieu Jaune
    Litchi
    Litchi
    Livèche
    Macis
    Maïs Concassé
    Maïs Concassé
    Maïs Miniature
    Mangoustan
    Mangoustan
    Mangue
    Manioc
    Maquereau
    Margose
    Marjolaine
    Masa Harina
    Mascarpone
    Mayonnaise
    Mélange Cinq Épices Chinois
    Mélange de Farines Sans Gluten
    Mélasse
    Mélasse de Grenade
    Mélisse Citronnée
    Melon Miel
    Menthe Fraîche
    Menthe Poivrée
    Menthe Verte
    Miel
    Miel de Manuka
    Miel de Sarrasin
    Millet
    Moong Dal
    Morilles
    Morilles
    Moules
    Moutarde
    Mozzarella
    Mûres Blanches
    Mûres des Marais
    Myrtilles
    Natto
    Navets
    Nectar d'Agave
    Nèfle
    Noisettes
    Noix
    Noix de Cajou
    Noix de Coco Sèche
    Noix de Ginkgo
    Noix de Macadamia
    Noix de Muscade
    Noix du Brésil
    Nopales (Raquettes de Cactus)
    Nori (Algues)
    Nouilles aux Œufs
    Nouilles de Kelp
    Nouilles de Riz
    Nouilles Shirataki
    Nouilles Soba
    Nouilles Somen
    Nouilles Transparentes
    Nouilles Udon
    Œufs
    Œufs de Caille
    Oie
    Oignon
    Oignons Verts
    Olives
    Oranges
    Oranges de Séville
    Oranges Sanguines
    Orge
    Origan
    Ormeau
    Orties
    Oseille
    Oseille
    Oursin
    Pacanes
    Pain au Levain
    Pain Naan
    Pain Pita
    Pain Rassis
    Palourdes
    Panais
    Paneer
    Panko
    Papaye
    Papier de Riz
    Paprika
    Paprika Fumé
    Pastèque
    Patate Douce
    Patates Douces
    Pâte de Crevettes
    Pâte de Curry
    Pâte de Miso
    Pâte de Piment
    Pâte Feuilletée
    Pâte Phyllo
    Pâtes
    Pâtes Fettuccine
    Pêches
    Pectine
    Pépites de Chocolat
    Persil
    Pétales de Rose
    Petit Épeautre
    Petits Pois
    Physalis (Groseille du Cap)
    Pignons de Pin
    Piment de la Jamaïque
    Piments Anaheim
    Piments Ancho
    Piments Banane
    Piments Chipotle
    Piments Guajillo
    Piments Habanero
    Piments Jalapeño
    Piments Pasilla
    Piments Poblano
    Piments Scotch Bonnet
    Piments Serrano
    Pistaches
    Pleurotes
    Poireaux
    Poires
    Pois Cassés
    Pois Chiches
    Pois Croquants
    Pois d'Angole
    Pois Mange-Tout
    Poisson-Chat
    Poitrine de Poulet
    Poivre
    Poivre de Sichuan
    Poivre Vert
    Poivron Rouge
    Poivrons
    Polenta
    Pollen d'Abeille
    Pomelo
    Pomme Cannelle
    Pomme-Cannelle
    Pomme-Cannelle
    Pommes
    Pommes de Terre
    Pommes de Terre Violettes
    Pommes Sauvages
    Poudre à Pudding
    Poudre d'Açaï
    Poudre d'Inuline
    Poudre de Baobab
    Poudre de Cacao
    Poudre de Camu Camu
    Poudre de Caroube
    Poudre de Chili
    Poudre de Collagène
    Poudre de Curry
    Poudre de Lucuma
    Poudre de Maca
    Poudre de Maca
    Poudre de Mangue (Amchur)
    Poudre de Marante
    Poudre de Matcha
    Poudre de Mesquite
    Poulpe
    Pousses de Bambou
    Propolis
    Protéine Végétale Texturée (TVP)
    Provolone
    Pruneaux
    Prunes
    Prunes Umeboshi
    Quinoa
    Racine de Konjac
    Racine de Lotus
    Racine de Persil
    Racine de Taro
    Radis
    Radis Daikon
    Radis Daikon
    Radis Noir
    Radis Pastèque
    Raifort
    Raisins
    Raisins Secs
    Ramboutan
    Ramboutan
    Ras el Hanout
    Raviolis
    Riz
    Riz Arborio
    Riz Basmati
    Riz Gluant
    Riz Gluant Noir
    Riz Jasmin
    Riz Noir
    Riz Rouge
    Riz Sauvage
    Romarin
    Roquette
    Rutabaga
    Safran
    Salsifis
    Sambal Oelek
    Sardines
    Sarriette
    Sauce Barbecue
    Sauce d'Huîtres
    Sauce de Poisson
    Sauce de Poisson
    Sauce Hoisin
    Sauce Piquante
    Sauce Ponzu
    Sauce Soja
    Sauce Sriracha
    Sauce Teriyaki
    Sauce Tomate
    Sauce Worcestershire
    Sauge
    Saumon
    Scorsonère
    Seitan
    Sel
    Sel de Mer
    Sel Gemme
    Sel Noir (Kala Namak)
    Sel Rose de l'Himalaya
    Semoule
    Sirop d'Érable
    Sirop de Dattes
    Sirop de Figue de Barbarie
    Sirop de Maïs
    Sirop de Malt d'Orge
    Sole
    Son de Riz
    Sorgho
    Sorgho
    Spaghettis
    Spiruline
    Stévia
    Sucre
    Sucre Brun
    Sucre de Datte
    Sucre de Noix de Coco
    Sucre de Palme
    Sucre demerara
    Sucre Glace
    Sucre Muscovado
    Sucre Turbinado
    Sucuk
    Sumac
    Tahini
    Tahini
    Tamari
    Tamarin
    Teff
    Teff
    Tégument de Psyllium
    Tempeh
    Tempeh
    Thé Noir
    Thé Vert
    Thon
    Thym
    Thym Citron
    Tilapia
    Tindora (Courge Lierre)
    Tisane
    Toast
    Tofu
    Tomate en Arbre
    Tomates
    Tomates en Boîte
    Tomates Séchées
    Tomates Vertes
    Tomatillo
    Toor Dal
    Topinambours
    Tortillas
    Truffes
    Truffes
    Truffes
    Turbot
    Tzatziki
    Ube (Igname Violette)
    Venaison
    Vermicelles
    Verveine Citronnée
    Viande de Chèvre
    Vinaigre
    Vinaigre Balsamique
    Vinaigre Blanc
    Vinaigre de Cidre
    Vinaigre de Riz
    Vinaigre de Xérès
    Wakame
    Wakame (Algue)
    Wasabi
    Yaourt
    Yaourt de Coco
    Yuba (Peau de Tofu)
    Yuzu
    Za'atar
    Zeste d'Orange
    Zeste de Citron
    Zeste de Citron Vert
  • Blog
    Alimentation saisonnière
    Aliments fonctionnels
    Bases de la nutrition
    Durabilité
    Ingrédient vedette
    Meal prep & planification
    Nutrition des enfants
    Nutrition sportive
    Régimes spécifiques
    Santé intestinale
    Science et mythes alimentaires
    Sécurité alimentaire
    Styles alimentaires
    Techniques de cuisson
    Vitamines et minéraux
WishlistAdd recipe

Newsletter Culinum

Recevez des plans de repas hebdomadaires, des recettes rapides, des desserts et des nouveautés premium — directement dans votre boîte mail.

Choisissez vos thèmes. Vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Culinum logoCulinum logo (dark)
À propos
Comment utiliser Culinum
Forfaits
Conditions d’utilisation
Politique de confidentialité
Politique de cookies
Politique de remboursement

Tous droits réservés © 2025 Culinum. Development by KOD-WEB

  • Bases de la nutrition
  • Ingrédient vedette
  • Vitamines et minéraux
  • Santé intestinale

Dashi : bouillon japonais riche en umami

Préparé avec du kombu et des flocons de bonite; base des soupes miso, ramen et plats mijotés.

0.0(0)
FTINPWV
Dashi : bouillon japonais riche en umami
VeganImmunitéBonnes graissesBio

Qu’est-ce que le dashi ?

Bouillon clair combinant **kombu** et **katsuobushi**; goût umami pur.

Profil nutritionnel

Très faible en calories; riche en **iode**; acides aminés umami.

Bienfaits

- Intensifie les saveurs - Léger et digeste - Rapide à préparer

Risques

Teneur élevée en iode; attention si troubles thyroïdiens.

Utilisations

Base pour soupes miso, nouilles, plats mijotés.

Résumé

Élément clé de la cuisine japonaise.
  • 1. Dashi

    dashi – japanski temeljac na bazi kombu morske alge i sušenih pahuljica tune (katsuobushi); osnova za supu miso i mnoge japanske čorbe

Comments

0/2000

Povezani postovi

Lipides sains : MUFA, PUFA & oméga‑3

Lipides sains : MUFA, PUFA & oméga‑3

Bonnes graisses
Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides

Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides

ProtéinesBonnes graissesGlucides complexes
Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

ZincFaible en glucidesVegan
Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids
Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines
Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

VeganProtéinesSans gluten
Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines
Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten
Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten
Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Faible en glucidesVeganPerte de poids

Povezani postovi

Lipides sains : MUFA, PUFA & oméga‑3

Lipides sains : MUFA, PUFA & oméga‑3

Bonnes graisses
Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides

Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides

ProtéinesBonnes graissesGlucides complexes
Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

ZincFaible en glucidesVegan
Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids
Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines
Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

VeganProtéinesSans gluten
Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines
Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten
Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten
Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Faible en glucidesVeganPerte de poids