Vinaigre de riz : acidité douce et nette

Vinaigre doux issu de riz fermenté—parfait pour vinaigrettes, pickles et riz à sushi; privilégier la version non assaisonnée.

0.0(0)

F T IN P W V

Vinaigre de riz : acidité douce et nette

Vegan Sans gluten

Qu’est-ce que le vinaigre de riz ?

Obtenu par fermentation du riz en alcool puis en **acide acétique**. **Plus doux et légèrement sucré** que d’autres vinaigres. Variantes : **blanc**, **riz complet**, **noir (Chinkiang)** et **assaisonné** (sucre/sel) pour sushi.

Pour 1 c. à s. (15 ml)

**~0–5 kcal**, **~0 g** lipides/protéines, **~1 g** glucides (non assaisonné ≈0); **acide acétique ~4–5%**. La version assaisonnée apporte **sucre et sodium**.

Atouts culinaires

- **Réhausseur d’acidité** pour équilibrer la richesse. - **Douceur** qui respecte les saveurs fines. - **Polyvalent** : vinaigrettes, **pickles express**, marinades, **riz à sushi**. - **Très peu calorique**.

Points de vigilance

- Le **vinaigre assaisonné** contient **sucre/sel**. - L’acidité peut **irriter** les estomacs sensibles. - Utiliser des **récipients non réactifs**.

Utilisations

- **Vinaigrette** 1:2–3 avec huile + sauce soja/gingembre/sésame. - **Pickles minute** 1:1 avec eau, sucre/sel. - **Sushi** : assaisonner soi-même le vinaigre non assaisonné. - Finir des **sautés** avec une touche de fraîcheur.

Astuce

Choisir **non assaisonné** pour maîtriser sucre/sel. Conserver fermé, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

1. Vinaigre de Riz
Rice vinegar – blago, čisto sirće dobijeno fermentacijom riže; **unseasoned** (nezačinjeno) vs **seasoned/sushi vinegar** (dodani šećer i so). Varijante: bijelo, od smeđe riže, crno (Chinkiang). Odlično za dresinge, marinade, kisele salate i sushi rižu.

Comments

Loading comments...

Povezani postovi

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

ZincFaible en glucidesVegan

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines

Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

VeganProtéinesSans gluten

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Faible en glucidesVeganPerte de poids

Zeste de citron : arôme puissant, peu de calories, riche en flavonoïdes

ZincVeganPerte de poids

Asperge blanche : pousse de printemps délicate riche en folates

ZincVeganSans gluten

Povezani recepti

Sauce Ponzu

Facile

10 min

Sans cuissonVéganSain

Nouilles Thaï aux Légumes et Sauce aux Cacahuètes

Facile

30 min

VégétarienSainRapide

Soupe Piquante et Aigre

25 min

Sauce Hoisin

15 min

Sambal Oelek

10 min

Sans cuissonVéganÉpicé

Vinaigre de riz : acidité douce et nette

Vinaigre doux issu de riz fermenté—parfait pour vinaigrettes, pickles et riz à sushi; privilégier la version non assaisonnée.

0.0(0)

F T IN P W V

Vegan Sans gluten

Qu’est-ce que le vinaigre de riz ?

Pour 1 c. à s. (15 ml)

**~0–5 kcal**, **~0 g** lipides/protéines, **~1 g** glucides (non assaisonné ≈0); **acide acétique ~4–5%**. La version assaisonnée apporte **sucre et sodium**.

Atouts culinaires

Points de vigilance

- Le **vinaigre assaisonné** contient **sucre/sel**. - L’acidité peut **irriter** les estomacs sensibles. - Utiliser des **récipients non réactifs**.

Utilisations

Astuce

Choisir **non assaisonné** pour maîtriser sucre/sel. Conserver fermé, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

1. Vinaigre de Riz
Rice vinegar – blago, čisto sirće dobijeno fermentacijom riže; **unseasoned** (nezačinjeno) vs **seasoned/sushi vinegar** (dodani šećer i so). Varijante: bijelo, od smeđe riže, crno (Chinkiang). Odlično za dresinge, marinade, kisele salate i sushi rižu.