Palourdes (clams) : iodées, riches en B12 et fer

Mollusques bivalves maigres et protéinés, sources majeures de vitamine B12, fer, sélénium et oméga-3.

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Palourdes (clams) : iodées, riches en B12 et fer

Qu’est-ce qu’une palourde ?

Mollusque **bivalve** à chair douce et saline (vongole, praires, couteaux…).

Profil nutritionnel (≈100 g cuits)

**Protéines 20–25 g**, peu caloriques; **B12 très élevée**, **fer**, **sélénium**, **zinc**, **oméga-3**. Les versions en conserve sont plus **salées**.

Atouts santé

Protéines maigres; **B12/fer** pour le sang; **sélénium/zinc** pour l’immunité; **oméga-3** cardio-protecteurs.

Précautions

**Allergie** possible; se fournir auprès de filières sûres; jeter les coquilles cassées, celles **qui ne se ferment pas** crues ou **ne s’ouvrent pas** cuites; cru = risque (Vibrio); **purines** (goutte); surveiller les **marées rouges**.

Utilisations & cuisson

**Dépurger** (eau salée froide); **vapeur/sauté** avec ail, vin blanc, beurre, persil; classiques : **linguine alle vongole**, **clam chowder**; filtrer le jus de cuisson et l’utiliser.

Résumé

Des coquillages savoureux et denses en nutriments—cuire juste et manipuler avec soin.

1. Palourdes
clams – razne vrste jestivih školjki (npr. vongole, littleneck, razors); koriste se svježe ili konzervirane; odlične za kuhanje na pari, tjestenine i čorbe

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Povezani postovi

Jus de palourdes: riche en minéraux et en saveur umami

Santé intestinale

Lipides sains : MUFA, PUFA & oméga‑3

Bonnes graisses

Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides

ProtéinesBonnes graissesGlucides complexes

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

ZincFaible en glucidesVegan

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines

Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

VeganProtéinesSans gluten

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten