Levure sèche active: cellules dormantes qui lèvent la pâte par fermentation
Granulés de *Saccharomyces* réhydratés à 38–43 °C produisant CO₂, éthanol et arômes.
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Présentation
Levure déshydratée partiellement; reprise d'activité en eau tiède.
Valeurs (1 c. à c.)
≈10 kcal; ~1 g prot; traces vitamines B.
Atouts
Alvéoles, arômes complexes, meilleure texture.
Limites
Chaleur excessive tue; sur-fermentation affaisse.
Activation
Réhydrater eau 38–43 °C + pincée sucre 5–10 min.
Technique
Dosage 1–2 % farine; réduire pour pointage long au froid.
Comparaison
Instantanée plus fine/rapide; levure fraîche ≈3× poids.
Dépannage
Pas de mousse = morte/température inadéquate.
Conservation
Hermétique au frais ou congélation après ouverture.
À retenir
✔︎ Levain fiable ✖︎ Sensible à la chaleur.
- 1. Levure Sèche Active
Used for its leavening properties and flavor
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Povezani postovi
Zinc : apports, aliments, absorption
Zinc
Protéines : quantité, qualité et timing
Protéines
Glucides complexes : énergie durable & fibres
Glucides complexes
Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides
ProtéinesBonnes graissesGlucides complexes
Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C
ZincFaible en glucidesVegan
Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse
ZincVeganPerte de poids
Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines
VeganPerte de poidsProtéines
Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines
VeganProtéinesSans gluten
Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres
ZincVeganProtéines
Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express
Faible en glucidesVeganSans gluten
