Kombu : 1 600 % d’iode et 17 kcal dans 5 g d’algue
Laminaria séchée incontournable pour le dashi, riche en fibres alginate.
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Qu’est-ce que c’est ?
Large feuille de kelp (*Saccharina japonica*) séchée.
Valeurs (5 g)
|Énergie|Iode|Fibres|
|---|---|---|
|17 kcal|240 µg|1,5 g|
Atouts
Iode thyroïde, alginate rassasiant, fucoxanthine.
Limites
Excès d’iode, métaux lourds possibles.
Saveur
Umami marin, texture soyeuse après cuisson.
Usages & conservation
Bouillon, salade; sec, fermé 12 mois.
- 1. Kombu
Comments
Povezani postovi
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