Berbéré : mélange éthiopien ardent et parfumé

Base de piment et d’épices chaudes—idéal pour les wats (ragoûts), les rubs et les légumes rôtis.

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Berbéré : mélange éthiopien ardent et parfumé

Qu’est-ce que le berbéré ?

Le berbéré est un **mélange d’épices éthiopien** à base de **piments/paprika**, **fenugrec, coriandre, cumin, cardamome, gingembre, cannelle, clou de girofle**, etc. Chaleur et arômes chauds, complexes.

Profil nutritionnel rapide

Par 1 c. à c. (~2 g) : **~6–8 kcal**, traces de **glucides/fibres**, lipides et sodium négligeables (sauf si salé). Riche en **antioxydants**.

Atouts

- **Beaucoup de goût avec moins de sel** - **Composés antioxydants** des piments/épices - **Polyvalent** : ragoûts, rubs, légumineuses, céréales

Points de vigilance

- **Piquant** pouvant irriter les estomacs sensibles - **Qualité variable**—vérifier **sel/sucre ajoutés** - **Tache** ustensiles et tissus

Utilisation

- **Faites-le torréfier** brièvement dans la matière grasse (**niter kibbeh** traditionnel) pour libérer les arômes. - **Wats** : doro wat, misir wat, shiro. - **Rubs & rôtis** : agneau, poulet, chou-fleur, carottes, pommes de terre. - **Finition** : pincée sur céréales, œufs, houmous.

Astuce

Commencez par **½ c. à c. par portion**. Trop piquant ? Ajoutez **matière grasse, yaourt ou tomate**.

1. Épices Berbères
Berbere – etiopska, ljuto-aromatična mješavina začina; obično sadrži čili/papriku, piskavicu, korijander, kim, kardamom, đumbir, cimet, klinčić, allspice; koristi se u jelima poput doro wat i misir wat; najbolje je kratko propržiti u masnoći (npr. niter kibbeh)

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Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

ZincFaible en glucidesVegan

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines

Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

VeganProtéinesSans gluten

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Faible en glucidesVeganPerte de poids

Zeste de citron : arôme puissant, peu de calories, riche en flavonoïdes

ZincVeganPerte de poids

Asperge blanche : pousse de printemps délicate riche en folates

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