Calabaza Acorn Rellena Vegetariana

Paso 1

Precalienta el horno a 200°C.

Paso 2

Corta 2 calabazas acorn por la mitad a lo largo y retira las semillas.

Paso 3

Pincela las mitades con 20 ml de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Hornea durante 30 minutos hasta que estén tiernas.

Paso 4

Cocina 150 g de quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.

Paso 5

En un bol, mezcla la quinoa cocida con 200 g de garbanzos escurridos, 50 g de arándanos secos, 50 g de nueces picadas, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de cilantro molido. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 6

Rellena cada mitad de calabaza con la mezcla y espolvorea 100 g de queso feta desmenuzado por encima.

Paso 7

Vuelve a hornear durante 10 minutos hasta que el queso se ablande ligeramente.

Paso 8

Decora con 10 g de perejil fresco picado y sirve caliente.