Aktive Trockenhefe: Ruhende Saccharomyces-Zellen für Trieb & Aroma
Granulierte, teildehydrierte Backhefe, die in warmem Wasser erwacht und Zucker zu CO₂ & Ethanol vergärt.
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Überblick
Ruhende *Saccharomyces cerevisiae*; Rehydrierung bei 38–43 °C.
Nährwerte (1 TL)
≈10 kcal; ~1 g Protein; etwas B-Vitamine.
Vorteile
Lockerer Teig, Aromaentwicklung, bessere Krume.
Nachteile
Hitzeempfindlich; Übergare führt zu Kollaps.
Aktivierung
In warmem Wasser mit Prise Zucker 5–10 Min schäumen lassen.
Technik
Dosierung 1–2% Mehl; weniger für lange Kaltführung.
Vergleich
Instant feiner & etwas stärker; Frischhefe ≈3× Gewicht.
Fehlerbehebung
Kein Schaum = tot/falsche Temp.; langsamer Trieb = kalt/zu salzig.
Lagerung
Kühl, luftdicht; geöffnet kühlen oder einfrieren.
Fazit
✔︎ Natürlicher Trieb ✖︎ Temperaturempfindlich.
- 1. Aktive Trockenhefe
Used for its leavening properties and flavor
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