Farine : du blé aux alternatives sans gluten – poudre structurante d’amidons et de protéines

Le blé apporte le gluten; les farines complètes & alternatives offrent fibres et micronutriments.

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Farine : du blé aux alternatives sans gluten – poudre structurante d’amidons et de protéines

Vegan Perte de poids Protéines Sans gluten Glucides complexes Fibres

Qu’est-ce que la farine ?

Poudre moulue de grains/bases végétales. Le blé forme le gluten; les autres farines nécessitent liants.

Types de blé

Gâteau (7–9%), T45/55 universelle (~10–11%), pain (12%+), complète.

Sans gluten

Riz, maïs, sarrasin, sorgho, millet, pois chiche, amande, coco + amidons (tapioca, maïs).

Atouts

Fibres & minéraux des farines complètes; protéines des légumineuses.

Limites

Raffinée = GI élevé; gluten problématique pour cœliaques; phytates.

Conservation

Raffinée au sec 6–12 mois; complète au froid.

À retenir

✔︎ Privilégier le complet ✖︎ Raffiné avec modération.

1. Farine
Used in baking and cooking

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Povezani postovi

Farine de coco : alternative sans gluten très riche en fibres et ultra absorbante

Faible en glucidesVeganProtéines

Farine de pois chiche : 22 g de protéines et 11 g de fibres, sans gluten

ZincVeganProtéines

Masa harina : farine de maïs nixtamalisée riche en calcium et en fibres

ZincVeganSans gluten

Farine de tapioca : liant sans gluten pour textures croustillantes et moelleuses

VeganSans glutenGlucides complexes

Farine de maïs : valeurs nutritionnelles, bienfaits et utilisations

Glucides complexes

Farine de patate douce : 357 kcal & 14 000 UI vit A/100 g

VeganSans glutenFibres

Farine de sorgho : sans gluten et riche en fibres

VeganImmunitéMagnésium

Farine de millet : sans gluten, goût doux et noisetté

VeganImmunitéBonnes graisses

Farine de riz : base sans gluten pour la cuisine

VeganImmunitéBonnes graisses

Farine à pain : 12-14 % de protéines pour mie aérée

VeganProtéinesSans gluten

Povezani recepti

Soupe Crémeuse Pomme de Terre & Poireau

Facile

35 min

DînerSoupePlat réconfortant

Pancakes aux myrtilles

Facile

25 min

DouxAdapté aux enfants

Feuilles de Wonton

Moyen

25 min

VégétarienSans produits laitiersÉconomique

Pâte Filo

Moyen

30 min

VéganSans produits laitiersCuire au four

Cake Bananes et Chocolat

Facile

65 min

DouxDessert

Carrés Citron‑Framboise Végétariens

Facile

45 min

DouxDessert

Levain

Moyen

10090 min

Sans cuissonVéganSain

Crumble aux Pommes Végétarien

Facile

55 min

DouxDessert

Cobbler aux Myrtilles Végétarien

Facile

45 min

DouxDessert

Gâteau au Chocolat Keto

Moyen

45 min

VégétarienDouxCéto

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Farine : du blé aux alternatives sans gluten – poudre structurante d’amidons et de protéines

Qu’est-ce que la farine ?

Types de blé

Sans gluten

Atouts

Limites

Conservation

À retenir

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Qu’est-ce que la farine ?

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Atouts

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