Sorgho : une céréale complète naturellement sans gluten, riche en fibres et minéraux

Polyvalent et nutritif, le sorgho apporte fibres, fer et magnésium, ainsi que des antioxydants.

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Sorgho : une céréale complète naturellement sans gluten, riche en fibres et minéraux

Qu’est-ce que le sorgho ?

Le sorgho (*Sorghum bicolor*) est une céréale ancienne, **sans gluten**, utilisée entière, soufflée ou moulue en farine pour la boulangerie sans gluten.

Valeurs nutritionnelles (sec, pour 100 g)

- **Énergie :** ~329 kcal - **Glucides :** ~72 g - **Fibres :** ~6–8 g - **Protéines :** ~10–11 g - **Minéraux clés :** fer, magnésium, phosphore, potassium - **Antioxydants** (composés phénoliques)

Bienfaits

- **Santé digestive** grâce aux fibres. - **Énergie régulière** et impact glycémique modéré. - **Apport minéral** (fer, magnésium). - **Sans gluten** – adapté à la maladie cœliaque (attention aux contaminations croisées). - **Pouvoir antioxydant** des variétés colorées.

Points de vigilance

- Les **phytates** limitent l’absorption minérale ; le trempage/levain améliore la biodisponibilité. - **Ballonnements** possibles si l’apport en fibres augmente trop vite. - Les **sirops de sorgho** sont sucrés et n’offrent pas les mêmes bénéfices.

Utilisations culinaires

- **Cuit entier** pour salades, bowls et accompagnements. - **Soufflé** façon pop-corn. - **Farine de sorgho** en pains, crêpes et biscuits sans gluten (mélanger avec liants). - Dans **soupes et ragoûts** pour du corps.

Résumé

Une céréale complète, nutritive et sans gluten : facile à cuisiner, idéale au quotidien.

1. Sorgho
bezglutenska cjelovita žitarica bogata vlaknima, proteinima i mineralima; koristi se u zrnu i kao brašno

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ZincProtéinesSans gluten

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Polyvalent et nutritif, le sorgho apporte fibres, fer et magnésium, ainsi que des antioxydants.

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Perte de poids Pauvre en FODMAP Fibres

Qu’est-ce que le sorgho ?

Le sorgho (*Sorghum bicolor*) est une céréale ancienne, **sans gluten**, utilisée entière, soufflée ou moulue en farine pour la boulangerie sans gluten.