Panqueques Keto de Harina de Almendra con Compota de Arándanos

Panqueques esponjosos hechos con harina de almendra y acompañados de una compota tibia de arándanos, ideales para un brunch keto.

En un bol, bate 100g de harina de almendra con 1 huevo, 120ml de leche de almendra, 1 cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal y 1 cucharadita de stevia (opcional). Incorpora suavemente 50g de arándanos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte pequeñas porciones de la mezcla para formar panqueques y cocina 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, cocina algunos arándanos con 1 cucharada de jugo de limón hasta obtener una compota. Sirve los panqueques calientes con la compota de arándanos.