Pilze: umamireich & kalorienarm

Herzhafte Speisepilze—B-Vitamine, Selen, Beta-Glucane; UV-belichtete Pilze können Vitamin D liefern.

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Was sind Speisepilze?

Champignons, Shiitake, Austernpilze, Portobello, Steinpilze u. a. sind **essbare Pilze** mit kräftigem **Umami** und fleischiger Textur.

Nährwerte

Pro 100 g Champignon roh: **~22 kcal**, **~3,1 g Eiweiß**, **~3,3 g KH**, **~1 g Ballaststoffe**. Quelle für **B2/B3**, **Selen**, **Kalium**, **Ergothionein**; **UV-Pilze** enthalten **Vitamin D2**.

Vorteile

- **Immunsupport** durch **Beta-Glucane** & Selen. - **Antioxidantien**. - **Kalorienarm**, sättigender Geschmack. - **Vitamin-D-Option** (UV-belichtet).

Mögliche Nachteile

- **Sammeln:** nur **sicher bestimmte** Wildpilze essen. - **Empfindlicher Darm/FODMAPs** möglich—gut garen. - **Purine**: bei Gicht maßvoll. - **Rohkost** reduziert Verdaulichkeit—**garen** empfohlen.

Verwendung

- Heiß **anbraten** oder **rösten**. - Für **Risotto, Pasta, Pfannengerichte, Omeletts**. - **Getrocknete** Pilze + Einweichwasser für Fonds/Saucen. - **Pilzpulver** als Umami-Gewürz.

Tipp

Nicht wässern—**abbürsten/kurz abspülen & trocknen**. Pfanne **nicht überfüllen**; erst nach dem Bräunen salzen.

1. Pilze
Mushrooms – kulinarske gljive (npr. šampinjoni, shiitake, portobello, bukovače, porcini); bogat umami; koriste se svježe, sušene ili prerađene; odlične za sotiranje, pečenje, supe i temeljce

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Portobello-Pilze: fleischige Umami-Kappen

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Shiitake: umamireiche, fleischige Pilze

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Shiitake-Pilze: nährstoffreiche Immunstärker

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Portobello-Pilze: nahrhaft und kalorienarm

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Herzhafte Speisepilze—B-Vitamine, Selen, Beta-Glucane; UV-belichtete Pilze können Vitamin D liefern.

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F T IN P W V

Vegan Immunsystem Glutenfrei

Was sind Speisepilze?

Champignons, Shiitake, Austernpilze, Portobello, Steinpilze u. a. sind **essbare Pilze** mit kräftigem **Umami** und fleischiger Textur.

Nährwerte

Vorteile

- **Immunsupport** durch **Beta-Glucane** & Selen. - **Antioxidantien**. - **Kalorienarm**, sättigender Geschmack. - **Vitamin-D-Option** (UV-belichtet).

Mögliche Nachteile

Verwendung

- Heiß **anbraten** oder **rösten**. - Für **Risotto, Pasta, Pfannengerichte, Omeletts**. - **Getrocknete** Pilze + Einweichwasser für Fonds/Saucen. - **Pilzpulver** als Umami-Gewürz.

Tipp

Nicht wässern—**abbürsten/kurz abspülen & trocknen**. Pfanne **nicht überfüllen**; erst nach dem Bräunen salzen.

1. Pilze
Mushrooms – kulinarske gljive (npr. šampinjoni, shiitake, portobello, bukovače, porcini); bogat umami; koriste se svježe, sušene ili prerađene; odlične za sotiranje, pečenje, supe i temeljce