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Bonito-Flocken (Katsuobushi): Umami für Dashi & Toppings

Papierdünne Späne aus geräuchertem, getrocknetem Skipjack—essentiell für **Dashi** und als würziges Finish.

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Bonito-Flocken (Katsuobushi): Umami für Dashi & Toppings
VeganImmunsystemGesunde FetteBio

Was ist Katsuobushi?

Aus Blöcken geräucherten, getrockneten (teils fermentierten) Bonitos geshobelt; Varianten **Arabushi** und **Karebushi/Honkarebushi**.

Nährwerte (≈2 g)

≈8 kcal; ~1,5 g Protein; sehr wenig Fett; natürlich natriumarm.

Vorteile

Intensives **Umami** bei minimalen Kalorien; **IMP** verstärkt Glutamat (z.B. mit Kombu).

Hinweise

Fischallergen; nicht vegetarisch/vegan; empfindliche Personen: Histamin beachten.

Verwendung

**Dashi:** Kombu bis ~80°C erhitzen, entfernen, Bonitoflocken **1–2 Min.** ziehen lassen, abseihen. Als Topping für Okonomiyaki, Takoyaki, Tofu, Reis.

Fazit

Katsuobushi liefert Umami-Power für Brühen und als finales Aroma.
  • 1. Bonito-Flocken

    bonito flakes (katsuobushi) – sušene i dimljene strugotine tune skipjack (*Katsuwonus pelamis*); izvor **inosinata (IMP)** za snažan umami; ključne za **dashi** i kao topping

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ZinkVeganGlutenfrei
Pflanzliches Glycerin: Feuchthaltemittel & mild süßer Low-GI-Polyol

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Low-CarbVeganGewichtsverlust

Povezani postovi

Gesunde Fette: MUFA, PUFA & Omega‑3

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Gesunde Fette
Makronährstoffe verstehen: Kohlenhydrate, Protein & Fett

Makronährstoffe verstehen: Kohlenhydrate, Protein & Fett

ProteinGesunde FetteKomplexe Kohlenhydrate
Bittermelone (Karela): Kalorienarme, vitamin-C-reiche Bittergurke

Bittermelone (Karela): Kalorienarme, vitamin-C-reiche Bittergurke

ZinkLow-CarbVegan
Maple Water: Leicht gesüßtes Baumwasser mit Spuren von Mangan

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ZinkVeganGewichtsverlust
Erdnussbutter: Pflanzliches Protein & herzgesunde Fette

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VeganGewichtsverlustProtein
Great Northern Bohnen: Milde weiße Bohne mit viel Ballaststoff & Protein

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VeganProteinGlutenfrei
Erbsen: Süße grüne Leguminosen mit Protein, Ballaststoffen & Carotinoiden

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ZinkVeganProtein
Natron: Alkalischer Trieb & Vielzweckhelfer

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Low-CarbVeganGlutenfrei
Quitte: Duftendes Pektin- & Vitamin-C-reiches Kochobst

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ZinkVeganGlutenfrei
Pflanzliches Glycerin: Feuchthaltemittel & mild süßer Low-GI-Polyol

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