Spargel: Frühlingssprosse voller Vitamin K, Folat und Inulin
Fünf Stangen liefern 60 % Vitamin-K-Tagesbedarf bei nur 20 kcal.
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Was ist Spargel?
Mehrjährige Staude; die jungen Triebe werden im Frühjahr gestochen.
Sorten & Saison
- Grün, Weiß, Violett – Saison April – Juni.
Nährwerte (100 g)
|kcal|Protein|Ballast|Vit K|Folat|
|---|---|---|---|---|
|22|2,4 g|2,1 g|60 %|15 %|
Vorteile
- Vit K für Knochen
- Präbiotisches Inulin
Risiken
- Typischer Geruch beim Urin.
- Hoher Vit K bei Marcumar beachten.
Vorbereitung
- Enden abbrechen; Weißspargel schälen.
Garmethoden
- Rösten, Dünsten, Grillen.
Kombis
- Mit Ei, Schinken, Zitronenbutter.
Lagerung
- Aufrecht in Wasser, gekühlt 5 Tage.
- 1. Spargel
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