Weißer Spargel: Zartes Saison-Gemüse reich an Folat & Ballaststoffen
Unter Erde gewachsen – mild, süßlich-nussig; nur kurz garen.
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Definition
Weißer Spargel wird ohne Licht gestochen → kein Chlorophyll.
Nährwerte (100 g)
20 kcal · 2,1 g Ballaststoff · 52 µg Folat.
Vorteile
Kalorienarm, Folatquelle, antioxidativ.
Nachteile
Schälen nötig; teuer; Übergarung = matschig.
Küche
Schälen ab unterhalb der Spitze; 8 min garen; mit Hollandaise.
Einkauf
Feste Stangen, geschlossene Köpfe, feuchte Schnittstellen.
Lagerung
Feuchtes Tuch, Kühlschrank 3–4 Tage.
- 1. Weißer Spargel
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