Curryleaves: Aroma, Nährstoffe und Verwendung

Duftende Blätter für das Temperieren in der südasiatischen Küche. Reich an Vitamin C, Carotinoiden und Antioxidantien.

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Curryleaves: Aroma, Nährstoffe und Verwendung

Einführung

Curryleaves (Murraya koenigii) werden vor allem in Indien und Sri Lanka beim **Temperieren (Tadka)** eingesetzt. Sie sind **nicht** dasselbe wie Currypulver. In heißem Öl kurz angebraten entfalten sie ein frisches, zitrusartiges Aroma.

Nährwert-Überblick (ca. 5 g frisch)

| Nährstoff | Einstufung | |---|---| | Energie | niedrig | | Ballaststoffe | vorhanden | | Vitamin C | hoch | | Vitamin A (Carotinoide) | hoch | | Calcium & Eisen | Quelle | | Sekundäre Pflanzenstoffe | Carbazol‑Alkaloide, Antioxidantien |

Vorteile

- **Antioxidativ** wirksame Pflanzenstoffe - **Vitamin C & Carotinoide** unterstützen Immunfunktion und Sehen - Magenfreundlich und kalorienarm - Natürlich **glutenfrei** und **vegan**

Hinweise

- Starkes Aroma; sparsam dosieren und ggf. ganze Blätter vor dem Servieren entfernen - Frisch nur kurz haltbar; **trocknen** oder **einfrieren** - Kein Ersatz für Currypulver

Kulinarische Verwendung

In Öl mit Senfsaat, Kreuzkümmel, Knoblauch oder Chili anrösten; ideal für Dal, Sambar, Kokos‑Chutney, Zitronenreis und Gemüsepfannen.

Tipps

- 10–20 Sek. im heißen Öl **aufblühen** lassen - Ganze Zweige einfrieren - Harmoniert mit **Senfsaat, Kokos, Limette, Knoblauch, Ingwer**

Fun Fact

Viele Haushalte in Südindien halten einen Curryleaf‑Strauch direkt vor der Küche zum täglichen Pflücken.

1. Curryblätter
svježi listovi karija (Murraya koenigii); mirisno začinsko lišće za temperiranje jela, bogato vitaminom C i antioksidansima

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