Fiddlehead-Farne: Frühlingsernte mit Vitamin C und Crunch
100 g liefern 34 kcal, 4 g Protein und fast die Hälfte des Vitamin-C-Bedarfs.
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Was sind Fiddleheads?
Es sind die jung eingerollten Wedel des **Straußenfarns**, die nur für kurze Zeit geerntet werden.
Nährwerte pro 100 g (gebl.)
|kcal|Protein|Fett|KH|Ballast|Vit C|Vit A|Fe|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|34|4 g|0,4 g|6 g|3,7 g|44 %|72 %|11 %|
Vorteile
- Hoher Vitamin-C-Gehalt.
- Ballaststoffe & Mineralien.
Risiken
- Nur gekocht essen; roh leicht toxisch.
Küchentipps
- 2 min blanchieren, dann in Butter schwenken.
Lagerung
Kühl lagern, binnen 2 Tagen verbrauchen.
- 1. Farnspitzen
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