Fève (fève des marais) : légumineuse protéinée riche en folate
Délicieuse en purée ou en *ful*; prudence chez les sujets déficients en G6PD (favisme).
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Présentation
Grosse graine plate de *Vicia faba* consommée fraîche ou sèche.
Valeurs (100 g cuites)
110 kcal • 7.6 g prot • 5.4 g fibres • folate 26 % AJR.
Atouts
Protéines végétales, fibres satiétogènes.
Précautions
Favisme (déf. G6PD) possible; bien cuire.
Préparation
Écosser, blanchir, ôter la peau; tremper les fèves sèches.
Usages
Purée de fèves, *ful medames*, salades citronnées.
Conservation
Sec 12 mois; cuit 4 j frigo; congélation.
- 1. Fèves
Fava beans
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