Alfalfa-Sprossen: Knackig, kalorienarm und reich an Vitamin K

Zarte Sprossen mit Vitamin K, Vitamin C, Folat und sekundären Pflanzenstoffen. Ideal für Salate & Sandwiches—bei rohem Verzehr auf Hygiene achten.

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Alfalfa-Sprossen: Knackig, kalorienarm und reich an Vitamin K

Vegan Immunsystem Komplexe Kohlenhydrate Ballaststoffe

Was sind Alfalfa-Sprossen?

Alfalfa-Sprossen sind die **jungen Triebe der Luzerne** (*Medicago sativa*). Sie sind **mild-nussig**, knackig und werden häufig **roh** gegessen.

Nährwerte (pro 100 g, roh, ca.)

- **Kalorien:** ~23 kcal - **Kohlenhydrate:** ~2–3 g - **Ballaststoffe:** ~2 g - **Eiweiß:** ~3–4 g - **Fett:** ~0,5–0,7 g - **Vitamin K:** hoch - **Vitamin C & Folat:** enthalten - **Mineralien:** u. a. Mangan, Kupfer, Eisen (kleine Mengen)

Vorteile

- **Sehr kalorienarm** bei großem Volumen. - **Vitamin K** unterstützt Blutgerinnung & Knochen. - **Vitamin C/Folat** für Immun- & Zellfunktion. - **Sekundäre Pflanzenstoffe** (z. B. Saponine) mit Antioxidantienwirkung.

Mögliche Nachteile & Sicherheit

- **Rohkost-Risiko:** Sprossen können **E. coli/Salmonellen** tragen. **Schwangere, Ältere, Kleinkinder, Immunsupprimierte** sollten **keine rohen Sprossen** essen oder sie **erhitzen**. - **Vitamin K & Warfarin:** gleichmäßige Zufuhr einhalten; ärztlich abklären. - **Blähungen** durch Ballaststoffe möglich.

Küchenpraxis

- Gründlich waschen; **gekühlt** lagern und rasch verbrauchen. - In **Salate, Bowls, Sandwiches, Wraps** geben. - Kurz **andünsten** oder am Ende zu **Rührei/Omelett** geben. - Mit **Zitrus, Sesam, Soja, Ingwer** kombinieren.

Fazit

Knackige Nährstofflieferanten – lecker, aber bei rohem Verzehr auf Lebensmittelsicherheit achten.

1. Alfalfa-Sprossen
Alfalfa klice: nježne, blago orašaste klice lucerne; niskokalorične, dobar izvor vitamina K, C, folata i biljnih fitohemikalija. Sirove klice nose rizik od bakterija—posebno oprez trudnice, stariji i osobe sa slabijim imunitetom.

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