Lila Kartoffeln: ballaststoff- und kaliumreiche Antioxidantienquelle

Die violette Farbe stammt von Anthocyanen; dazu kommen Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C für Herz und Gefäße.

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Lila Kartoffeln: ballaststoff- und kaliumreiche Antioxidantienquelle

Was sind lila Kartoffeln?

Lila Kartoffeln sind **pigmentierte Sorten** (z. B. Purple Majesty). Die **Anthocyane** verleihen die Farbe und liefern Antioxidantien.

Nährwerte (100 g, gekocht)

- **Kalorien:** ~87 kcal - **Kohlenhydrate:** ~20 g - **Ballaststoffe:** ~2,2 g - **Protein:** ~2,0 g - **Vitamin C:** ~12 mg - **Kalium:** ~380 mg

Vorteile

- **Antioxidativer Schutz** durch Anthocyane. - **Kalium** unterstützt Blutdruck und Herzfunktion. - **Ballaststoffe** fördern die Verdauung. - **Tendenziell geringerer glykämischer Effekt** als bei weißen Sorten (v. a. nach Abkühlen).

Nachteile

- **Frittieren** erhöht **Acrylamid** und Kalorien. - **Grüne/gekeimte** Knollen können **Solanin** enthalten – entsorgen. - Nachtschattengewächs – mögliche **Sensitivitäten**.

Verwendung

- **Backen, dämpfen, kochen** erhält Farbe/Nährstoffe. - Für **Püree, Salate, Gnocchi, Blechgemüse**. - Etwas **Säure** (Zitrone/Essig) intensiviert die Farbe.

Fazit

Lila Kartoffeln vereinen Komfortkost mit wertvollen Antioxidantien, Ballaststoffen und Kalium.

1. Lila Kartoffeln
Purple potatoes: ljubičaste sorte krompira bogate antocijaninima (antioksidansi), vlaknima, kalijem i vitaminom C; boja ostaje najintenzivnija pri pečenju/kuhanju na pari.

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Lila Kartoffeln: ballaststoff- und kaliumreiche Antioxidantienquelle

Die violette Farbe stammt von Anthocyanen; dazu kommen Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C für Herz und Gefäße.

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F T IN P W V

Protein Gesunde Fette

Was sind lila Kartoffeln?

Lila Kartoffeln sind **pigmentierte Sorten** (z. B. Purple Majesty). Die **Anthocyane** verleihen die Farbe und liefern Antioxidantien.

Nährwerte (100 g, gekocht)

- **Kalorien:** ~87 kcal - **Kohlenhydrate:** ~20 g - **Ballaststoffe:** ~2,2 g - **Protein:** ~2,0 g - **Vitamin C:** ~12 mg - **Kalium:** ~380 mg

Vorteile

Nachteile

- **Frittieren** erhöht **Acrylamid** und Kalorien. - **Grüne/gekeimte** Knollen können **Solanin** enthalten – entsorgen. - Nachtschattengewächs – mögliche **Sensitivitäten**.

Verwendung

- **Backen, dämpfen, kochen** erhält Farbe/Nährstoffe. - Für **Püree, Salate, Gnocchi, Blechgemüse**. - Etwas **Säure** (Zitrone/Essig) intensiviert die Farbe.

Fazit

Lila Kartoffeln vereinen Komfortkost mit wertvollen Antioxidantien, Ballaststoffen und Kalium.

1. Lila Kartoffeln
Purple potatoes: ljubičaste sorte krompira bogate antocijaninima (antioksidansi), vlaknima, kalijem i vitaminom C; boja ostaje najintenzivnija pri pečenju/kuhanju na pari.