Quitte: duftend und herb—gekocht ein Genuss

Festes, aromatisches Obst mit viel Pektin und Vitamin C; ideal zum Pochieren, für Gelee und Quittenpaste.

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Quitte: duftend und herb—gekocht ein Genuss

Was ist die Quitte?

Die Quitte ist eine **wohlriechende, birnenförmige Frucht** mit sehr festem, **adstringierendem** Fruchtfleisch. Durch **Garen** wird sie **rosig** und angenehm süß-blumig. Klassiker: **Gelee, Konfitüre, Quittenpaste (Membrillo)**.

Nährwerte

Pro 100 g roh: **~57 kcal**, **~15 g KH**, **~2 g Ballaststoffe**, **Vit. C (~15–20 mg)**, etwas **Kalium**/**Kupfer**.

Vorteile

- **Pektin & Ballaststoffe** für Verdauung und natürliches Gelieren. - **Vit. C & Polyphenole** mit antioxidativer Wirkung. - **Aroma** verfeinert Süßes und Deftiges.

Mögliche Nachteile

- **Roh sehr herb** – meist ungenießbar. - **Kerne** nicht in großen Mengen verzehren. - **Konserven/Pasten** oft **zuckerreich**.

Verwendung

- **Pochieren/Backen** mit Zitrus und Gewürzen. - **Gelee, Konfitüre, Quittenbrot** herstellen. - In **Tagines/Schmorgerichten** (Lamm/Huhn). - Zu **Käse** (z. B. Manchego), Joghurt, Eis.

Tipp

Reife Früchte sind **goldgelb und duften**. Schälen/entkernen erfordert ein scharfes Messer; **sanft garen** für Farbe & Textur.

1. Quitte
Quince (dunja) – tvrdo, mirisno voće nalik jabuci/kruški; obično se jede kuhano/pečeno; bogato pektinom, često za džem/žele i ‘membrillo’ (sir od dunje); prilikom kuhanja meso poprimi ružičasto-crvenu boju

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