Stir-fry osnove: hrskavo povrće i sočni proteini za 10 minuta
Vrući wok + redoslijed protein → aromati → povrće → umak = savršen ‘wok hei’.
0.0(0)
Hook
**Brokoli zadrži 90 % vitamina C kad se prži 3 min, a samo 45 % kad se kuha.**
TL;DR
- Ugrij wok do dima
- Ulje s visokom tačkom dimljenja
- Redoslijed: protein → aromati → povrće → umak
Šta je stir-fry?
Brza kineska tehnika > 200 ° C koja stvara aromu **wok hei**.
Oprema
- Karbon-čelik wok ili teška tava
- Spatula
- 1 kašika neutralnog ulja
- Šolja umaka
- Zdjelice za sastojke
5 koraka
1. Zagrij wok.
2. Ulje.
3. Meso 60-90 s; izvadi.
4. Aromati 10 s.
5. Povrće → vrati meso → umak; 60 s miješaj.
Umak 1-2-3
- 1 kašika soja
- 2 kašike temeljca
- 3 čajne kašičice gustina + sirće + sezamovo ulje
Savjeti
- Osuši meso.
- Tvrdo povrće prvo.
- Wok ponovo namasti nakon pranja.
Mit vs činjenica
| Mit | Činjenica |
|-----|-----------|
| Neljepljiva tava daje wok hei | Ne postiže temperaturu. |
| Više ulja je bolje | Višak hladi wok, povrće postane gnjecavo. |
Bonus
⬇️ Preuzmi tajming cheat-sheet.
Zaključak
Vruća tava + 1-2-3 umak = brzi ručak svake večeri.
Reference
Zhang 2021; McGee 2004.
Komentari
Povezani postovi
Sous‑vide kod kuće: tačna temperatura, sigurna pasterizacija i savršen završni sear
Sous-vide
Air‑fryer bez tajni: hrskavo uz 75 % manje ulja + tabela vremena i temperature
Air fryer
Slow cooking: sporo kuhanje za sočno meso i bogat okus
Sporo kuhanje
Kapre: mali, slani „iskoraci“ okusa
VeganBez glutena
Balzamiko sirće: bogato, slatkasto-kiselkasto
VeganZdravlje crijeva
Homini: nixtamalizirani kukuruz
VeganImunitetVlakna
Kineski (napa) kupus: hrskav, blag i svestran
VeganZdravlje crijevaImunitet
Cream of Tartar: tajni stabilizator za pečenje
Bez glutena
Adzuki grah: mali crveni grah velik na vlaknima
VeganZdravlje crijevaVlakna
Mrvice hljeba: hrskavi omotač i praktično vezivo
Sporo kuhanjeVegetarijan